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妈妈腌的糖醋蒜非常好吃，零添加，今天分享我妈妈腌糖醋蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖醋蒜吃的朋友拿去试试吧。
第一步、新蒜的选用 腌糖醋蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。 所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖醋蒜。 第二步、新蒜的处理 新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。 坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。 用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。 第三步、腌制糖醋蒜 1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干。 2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好。 3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。 4、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2个月以后再吃风味更佳。 多说两句： 1、糖的用量可以随个人口味增减，用白糖或红糖都行，用冰糖更好，因为冰糖能让糖醋蒜更加脆爽好吃。 2、喜欢深色糖醋蒜的就用陈醋，喜欢淡色糖醋蒜的就用米醋或白醋。 3、腌好的糖醋蒜可以配饺子、包子或面条等，绝啦！ 4、腌过糖醋蒜的糖醋汁不要扔掉，再加些糖和醋，可以用来腌制其它的蔬菜，或者用它来烹制糖醋味的菜肴，特有味道。 |
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