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自家出品的酱牛肉,记住三点,醇香入味,相比卤肉店的也毫不逊色

2020-03-23  zqd111188

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需求,能提高机体抗病能力。酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色,一个家庭一个味道,今天就和大家分享我家酱牛肉做法,酱好的牛肉肉质紧实鲜香,有嚼劲,用来待客、下酒、加烧饼做早餐,都是很好的。

自家出品的酱牛肉,香料比不上卤肉店里的花样繁多,卤汤也赶不上老字号的年代久远,但是只要掌握了大致的配比再加上三个要点,自家的酱牛肉也是毫不逊色的。更何况在如今这个物价飞涨的年代,自制版的一定更加实惠。”

主料:牛前腱子2500克

辅料:老汤适量

香料:八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,

调料:干黄酱150克、甜面酱100克、老抽、生抽、食盐

做法1、想做出好的酱牛肉第一关键点就是,选料,酱牛肉的选料很关键,最好选择牛前腱子,如果能买到腱子心(金钱腱)就更好了。腱子心中间还夹杂着牛筋,酱出来口感不柴,最适合用来酱制。(上图的成品就是腱子心做的,夹杂着牛筋,酱出来的牛腱口感好,不柴,花纹非常漂亮,)

做法2、腱子心放入清水中浸泡三四个小时,泡去血水。

做法3、准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱150克、甜面酱100克

做法4、砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用。这样防止调料中的渣滓附在牛肉上。

做法5、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。(黄酱一定要有,用黄酱做出来的酱牛肉味道更浓郁)

做法6、浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白,入煮锅中,放入足量的水煮至水沸,撇去浮沫。

做法7、焯过水的牛腱子用温水洗净附在牛肉上的渣滓。

做法8、焯过水的牛肉放入炖锅中,加入所有调料、料包和调好的酱汁。

做法9、加入老汤、老抽、生抽、食盐、

做法10、置火上,汤沸后改微火酱制。(在牛肉上盖上个盘子,保证牛肉全部浸泡在卤汤中,并全程微火,保持汤面似沸非沸就好)

做法11、酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中浸泡2小时后取出放凉。(取出后可以用保鲜膜裹紧,冷藏后再切更紧致。)

做法12、放凉后切薄片即可食用,也可以根据自家口味调些蘸汁。(一定要等放凉再切,不容易散)

小贴士:1、做酱牛肉最好选择牛腱子,牛腱肉最适合做酱牛肉,再有就是牛前腱比后腱子筋多做出来更好看。

2、酱制过程全程保证微火,大火煮出的牛肉切的时候容易炖散。牛肉炖制软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动塞牙。

3、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水即可。

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