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100道适合家庭的面包配方大分享(一)

2020-03-23  老刘tdrhg

【第1道】奶油小餐包

这个配方中规中矩,含水量大约60%左右,适合面包机操作。

制作过程视频链接:一道可以任意搭配的基础配方小餐包

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g

【第2道】芝麻海苔咸味包

这个配方其实和第一道是一样,不过在表面装饰时,挤上黄油,口味上就会发生奇妙的变化,会有焦脆的口感,尤其是刚出炉的时候。

制作过程视频链接:外表脆脆的内里松软的咸味小餐包

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g

辅料:黄油、芝麻、海苔碎

【第3道】蔓越莓辫子面包

这是个含水量偏高的配方,67%含水量,建议厨师机揉面,面包机和手揉面团都会比较费劲。对于加入干果类的面团,一般在面团揉好后加入混合。粉类和比较湿的食材在揉面之前加入,例如可可粉,南瓜泥之类。

制作过程视频链接:一道含水量高的干果面包

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水118g、鸡蛋24g、黄油30g

辅料:蔓越莓、核桃

【第4道】 小香葱面包

这道面包的最大特点是含糖量特别高,达到了25%,在做这个面包之前我还没尝试过这么高的含糖量。做了之后发现,他还真是有很多特性不一样,
首先糖含量高改变面团直观的柔软程度,比如这个配方含水量并不高,但实际上面团特别特别的柔软。
其次,成品的口感并不会很甜,面包里糖的多少和吃着口感甜是两回事儿。想要口感甜,又不想糖多,最好的方法在馅料和表面刷酱上下功夫,在面团里加多少,都不明显。
再有,糖含量高,会让面包成品变得很轻盈。适口性特别好,有种入口即化的感觉。从口味上,比较推荐,确实非常好吃。

制作过程视频链接:不愧是世界面包冠军的配方,没想到这么好吃

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、盐2g、水110g、鸡蛋14g、黄油24g

辅料:小香葱、黑胡椒、橄榄油

【第5道】 酥香小毛虫面包

这个面包的特点在配方中加入了少量低筋面粉,有小伙伴疑惑,既然高筋粉让面包更蓬松为什么还要加低筋粉。想象一下凉皮里面筋的口感,再想象凉皮的口感,就容易理解了。面团的筋度降低会让口感更绵一些。蛋糕和面包口感的区别,就是面粉筋度的两个极端。蛋糕用面粉是尽量降低筋度,甚至于低粉再加淀粉继续降低面筋含量,而面包尽量用高筋粉。

制作过程视频链接:配方中加入少许低筋面粉,酥香小面包的口感更棉一些

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉180g、低筋面粉20g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水112g、鸡蛋24g、黄油16g

酥皮材料:黄油20g 糖粉12g 低筋面粉7g

【第6道】火腿芝士香葱包

这道面包和前面第3道面包体的配方是一样的,通过变换造型,添加食材,让其变得更加漂亮,像朵玫瑰花,而且还非常好吃。

制作过程视频链接:这是个高颜值的火腿芝士面包,像朵玫瑰花一样

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面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水118g、鸡蛋24g、黄油30g

辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末,小香葱

【第7道】 奶香排包

这个排包非常柔软,含水量大约68%,有淡奶油的缘故,含油量15.5% 面团的延展性可塑性会比较好。整体会比较轻柔,拉丝分层效果好。

制作过程视频链接:简单的芝麻奶香排包也可以做出超赞的拉丝分层效果

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面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、盐3g、牛奶90g、淡奶油60g、鸡蛋24g、黄油10g

【第8/9道】8和9同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包

这两个面包胚的配方是一样的。面团中通过加入奥利奥稍稍改变一下,风味就会有所变化,造型上,孩子们还会更加喜欢

制作过程视频链接:奶油面包做成奥利奥口味的更受孩子欢迎

100道适合家庭的面包配方大分享(一)

面包配方:高筋面粉300g、酵母5g、糖36g、盐4g、牛奶155g、鸡蛋一个、黄油25g

辅料:奥利奥,淡奶油

【第10道】豆沙包

这是一个中种法制作的面包,同时配方中加入了低筋粉,让口感减少了韧性,增加绵软的口感。

制作过程视频链接:中种法制作的面包保存时间更长

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面包配方:

中种面团:高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g

本种面团:高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、盐8g、奶粉11g、水11g、鸡蛋2个、黄油53g、全部的中种面团

辅料:豆沙馅儿

【第11道】佛卡恰

这道面包,最早做他的时候我以为会是个黑暗料理,出炉后没想到特别好吃。没有法式T55面包粉,可以高筋面粉加入15%中筋面粉代替。

制作过程视频链接:味道有点小惊喜的大蒜面包佛卡恰

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面包配方:法式面包粉200g、酵母3g、糖7g、盐4g、水124g、植物油10g

辅料:大蒜,迷迭香

【第12道】德式汉堡

这个汉堡面包胚的配方低油,低糖,麦香味足,口感有韧性。

制作过程视频链接:这道麦香味十足的汉堡面包胚,面团经过拍打口感更好

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面包配方:法式面包粉200g、奶粉6g、酵母2g、糖5g、盐4g、水132g、鸡蛋10g、黄油6g

【第13道】汉堡面包胚第2版 软面包胚

汉堡面包胚第2版,跟上一道比,这道微甜,很软,适口性很好。

制作过程视频链接:这道汉堡面包胚软绵微甜,更像甜面包的味道

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面包配方:高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母3g、糖16g、盐3g、水96g、鸡蛋28g、黄油16g

【第14道】巧克力菠萝包

这道巧克力菠萝包面包体的含水量比较低,揉面比较容易。比较有特点的风味是外层菠萝酥皮的制作。

制作过程视频链接:这道巧克力菠萝包的配方含水量适中,比较适合面包机操作

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面包配方:高筋面粉168g、低筋面粉42g、酵母3g、糖34g、盐3g、水100g、淡奶油10g、鸡蛋21g、黄油21g

菠萝皮:黄油40g、糖40g 、蛋液40g、低筋面粉100g、 耐烤巧克力豆30克

【第15道】原味菠萝包

这道原味菠萝包的面包体是用中种法制作的,配方之前也曾经用过,搭配菠萝酥皮稍微变幻一下,风味就会变得非常浓郁。

制作过程视频链接:中种法制作的原味菠萝包

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面包配方

中种面团:高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g

本种面团:高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、盐8g、奶粉11g、水11g、鸡蛋2个、黄油53g、全部的中种面团

菠萝皮(6个的量):黄油20g 、糖35g、 鸡蛋20g 、香草精、 低筋面粉68g

【第16道】炼乳花环包

这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉到位,发酵到位,做出的面包依然很松软。再配上酥香颗粒,吃起来非常香

制作过程视频链接:炼乳花环面包表面油酥粒的制作和花环造型的整形手法

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面包配方:高筋面粉200g、低筋面粉50g、炼乳50g、酵母3g、糖25g、盐3g、牛奶130g、黄油25g

油酥粒:黄油20g、 糖20g 、低筋面粉40g

【第17道】紫薯花环包

这是个用汤种法制作的面包,锁水性能好,口感更加绵软。

制作过程视频链接:汤种法制作紫薯面包,更有利与锁水口感也会绵软一些

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面包配方:汤种面团面粉与开水1:1的比例搅成面团,冷藏12小时

高筋面粉181g、低筋面粉50g、酵母3g、糖40g、盐3g、水116g、鸡蛋25g、黄油25g、奶粉10g、汤种面团38g

辅料:紫薯,牛奶,油酥粒

【第18道】奶黄包

这道面包最大特点是馅料的制作,奶黄馅儿非常好吃。学会了奶黄馅儿我们也可以把他应用在中式面食制作中,比如:奶黄包。

制作过程视频链接:奶黄面包的中种面团比例以及奶黄馅儿的制作方法

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面包配方:

中种面团:高筋面粉140g、糖10g、酵母2g、水80g

本种面团:高筋面粉40g、低筋面粉20g、酵母1g、糖40g、盐3g、奶粉4g、炼乳10g、鸡蛋40g、黄油20g、全部中种面团

奶黄馅料:鸡蛋50g 、糖45g、 低筋面粉8g、玉米淀粉5g、 牛奶160g 、黄油8g 、香草精数滴

【第19道】布里欧修面包

布里欧修面包可以说是贵族面包,高油,高蛋,口感如蛋糕一样浓香。揉面期间一定要控制温度不要过高,否则很难成功。

制作过程视频链接:细腻如蛋糕一样口感的布里欧修面包,烤好后满屋散发香味

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面包配方:高筋面粉400g、酵母8g、糖40g、盐8g、水136g、鸡蛋140g、黄油200g、奶粉12g

【第20道】土耳其芝麻圈

很多小伙伴喜欢低油少糖的配方,可以说这道面包就符合了大家的要求,做为主食面包,吃起来不会腻,也很香。

制作过程视频链接:芝麻圈面包据说土耳其满大街都是,大概像芝麻烧饼的地位

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面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、、糖10g、盐3g、水110g、鸡蛋10g、黄油10g

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