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【第1道】奶油小餐包 这个配方中规中矩，含水量大约60%左右，适合面包机操作。 制作过程视频链接：一道可以任意搭配的基础配方小餐包 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g 【第2道】芝麻海苔咸味包 这个配方其实和第一道是一样，不过在表面装饰时，挤上黄油，口味上就会发生奇妙的变化，会有焦脆的口感，尤其是刚出炉的时候。 制作过程视频链接：外表脆脆的内里松软的咸味小餐包 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g 辅料：黄油、芝麻、海苔碎 【第3道】蔓越莓辫子面包 这是个含水量偏高的配方，67%含水量，建议厨师机揉面，面包机和手揉面团都会比较费劲。对于加入干果类的面团，一般在面团揉好后加入混合。粉类和比较湿的食材在揉面之前加入，例如可可粉，南瓜泥之类。 制作过程视频链接：一道含水量高的干果面包 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水118g、鸡蛋24g、黄油30g 辅料：蔓越莓、核桃 【第4道】 小香葱面包 这道面包的最大特点是含糖量特别高，达到了25%，在做这个面包之前我还没尝试过这么高的含糖量。做了之后发现，他还真是有很多特性不一样， 制作过程视频链接：不愧是世界面包冠军的配方，没想到这么好吃 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、盐2g、水110g、鸡蛋14g、黄油24g 辅料：小香葱、黑胡椒、橄榄油 【第5道】 酥香小毛虫面包 这个面包的特点在配方中加入了少量低筋面粉，有小伙伴疑惑，既然高筋粉让面包更蓬松为什么还要加低筋粉。想象一下凉皮里面筋的口感，再想象凉皮的口感，就容易理解了。面团的筋度降低会让口感更绵一些。蛋糕和面包口感的区别，就是面粉筋度的两个极端。蛋糕用面粉是尽量降低筋度，甚至于低粉再加淀粉继续降低面筋含量，而面包尽量用高筋粉。 制作过程视频链接：配方中加入少许低筋面粉，酥香小面包的口感更棉一些 面包配方：高筋面粉180g、低筋面粉20g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水112g、鸡蛋24g、黄油16g 酥皮材料：黄油20g 糖粉12g 低筋面粉7g 【第6道】火腿芝士香葱包 这道面包和前面第3道面包体的配方是一样的，通过变换造型，添加食材，让其变得更加漂亮，像朵玫瑰花，而且还非常好吃。 制作过程视频链接：这是个高颜值的火腿芝士面包，像朵玫瑰花一样 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水118g、鸡蛋24g、黄油30g 辅料：圆火腿，马苏里拉奶酪，绿芥末，小香葱 【第7道】 奶香排包 这个排包非常柔软，含水量大约68%，有淡奶油的缘故，含油量15.5% 面团的延展性可塑性会比较好。整体会比较轻柔，拉丝分层效果好。 制作过程视频链接：简单的芝麻奶香排包也可以做出超赞的拉丝分层效果 面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、盐3g、牛奶90g、淡奶油60g、鸡蛋24g、黄油10g 【第8/9道】8和9同一个面包胚，原味奶油面包和奥利奥奶油面包 这两个面包胚的配方是一样的。面团中通过加入奥利奥稍稍改变一下，风味就会有所变化，造型上，孩子们还会更加喜欢 制作过程视频链接：奶油面包做成奥利奥口味的更受孩子欢迎 面包配方：高筋面粉300g、酵母5g、糖36g、盐4g、牛奶155g、鸡蛋一个、黄油25g 辅料：奥利奥，淡奶油 【第10道】豆沙包 这是一个中种法制作的面包，同时配方中加入了低筋粉，让口感减少了韧性，增加绵软的口感。 制作过程视频链接：中种法制作的面包保存时间更长 面包配方： 中种面团：高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g 本种面团：高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、盐8g、奶粉11g、水11g、鸡蛋2个、黄油53g、全部的中种面团 辅料：豆沙馅儿 【第11道】佛卡恰 这道面包，最早做他的时候我以为会是个黑暗料理，出炉后没想到特别好吃。没有法式T55面包粉，可以高筋面粉加入15%中筋面粉代替。 制作过程视频链接：味道有点小惊喜的大蒜面包佛卡恰 面包配方：法式面包粉200g、酵母3g、糖7g、盐4g、水124g、植物油10g 辅料：大蒜，迷迭香 【第12道】德式汉堡 这个汉堡面包胚的配方低油，低糖，麦香味足，口感有韧性。 制作过程视频链接：这道麦香味十足的汉堡面包胚，面团经过拍打口感更好
面包配方：法式面包粉200g、奶粉6g、酵母2g、糖5g、盐4g、水132g、鸡蛋10g、黄油6g 【第13道】汉堡面包胚第2版 软面包胚 汉堡面包胚第2版，跟上一道比，这道微甜，很软，适口性很好。 制作过程视频链接：这道汉堡面包胚软绵微甜，更像甜面包的味道
面包配方：高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母3g、糖16g、盐3g、水96g、鸡蛋28g、黄油16g 【第14道】巧克力菠萝包 这道巧克力菠萝包面包体的含水量比较低，揉面比较容易。比较有特点的风味是外层菠萝酥皮的制作。 制作过程视频链接：这道巧克力菠萝包的配方含水量适中，比较适合面包机操作
面包配方：高筋面粉168g、低筋面粉42g、酵母3g、糖34g、盐3g、水100g、淡奶油10g、鸡蛋21g、黄油21g 菠萝皮：黄油40g、糖40g 、蛋液40g、低筋面粉100g、 耐烤巧克力豆30克 【第15道】原味菠萝包 这道原味菠萝包的面包体是用中种法制作的，配方之前也曾经用过，搭配菠萝酥皮稍微变幻一下，风味就会变得非常浓郁。 制作过程视频链接：中种法制作的原味菠萝包
面包配方 中种面团：高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g 本种面团：高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、盐8g、奶粉11g、水11g、鸡蛋2个、黄油53g、全部的中种面团 菠萝皮（6个的量）：黄油20g 、糖35g、 鸡蛋20g 、香草精、 低筋面粉68g 【第16道】炼乳花环包 这个配方含水量低，面团比较干，揉面难度低，面团揉到位，发酵到位，做出的面包依然很松软。再配上酥香颗粒，吃起来非常香 制作过程视频链接：炼乳花环面包表面油酥粒的制作和花环造型的整形手法
面包配方：高筋面粉200g、低筋面粉50g、炼乳50g、酵母3g、糖25g、盐3g、牛奶130g、黄油25g 油酥粒：黄油20g、 糖20g 、低筋面粉40g 【第17道】紫薯花环包 这是个用汤种法制作的面包，锁水性能好，口感更加绵软。 制作过程视频链接：汤种法制作紫薯面包，更有利与锁水口感也会绵软一些
面包配方：汤种面团面粉与开水1：1的比例搅成面团，冷藏12小时 高筋面粉181g、低筋面粉50g、酵母3g、糖40g、盐3g、水116g、鸡蛋25g、黄油25g、奶粉10g、汤种面团38g 辅料：紫薯，牛奶，油酥粒 【第18道】奶黄包 这道面包最大特点是馅料的制作，奶黄馅儿非常好吃。学会了奶黄馅儿我们也可以把他应用在中式面食制作中，比如：奶黄包。 制作过程视频链接：奶黄面包的中种面团比例以及奶黄馅儿的制作方法
面包配方： 中种面团：高筋面粉140g、糖10g、酵母2g、水80g 本种面团：高筋面粉40g、低筋面粉20g、酵母1g、糖40g、盐3g、奶粉4g、炼乳10g、鸡蛋40g、黄油20g、全部中种面团 奶黄馅料：鸡蛋50g 、糖45g、 低筋面粉8g、玉米淀粉5g、 牛奶160g 、黄油8g 、香草精数滴 【第19道】布里欧修面包 布里欧修面包可以说是贵族面包，高油，高蛋，口感如蛋糕一样浓香。揉面期间一定要控制温度不要过高，否则很难成功。 制作过程视频链接：细腻如蛋糕一样口感的布里欧修面包，烤好后满屋散发香味
面包配方：高筋面粉400g、酵母8g、糖40g、盐8g、水136g、鸡蛋140g、黄油200g、奶粉12g 【第20道】土耳其芝麻圈 很多小伙伴喜欢低油少糖的配方，可以说这道面包就符合了大家的要求，做为主食面包，吃起来不会腻，也很香。 制作过程视频链接：芝麻圈面包据说土耳其满大街都是，大概像芝麻烧饼的地位
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、、糖10g、盐3g、水110g、鸡蛋10g、黄油10g |
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来自： 老刘tdrhg > 《十三、美食/烹饪》
