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让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

2020-03-23  悟痴

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

糊辣鱼,也叫煳辣鱼。如果说你吃过煳辣椒,那么这种独特的味道你一定不会陌生。如果你没吃过,那么,我相信你一定会跟我一样,爱上,无法自拔!那绝对是唇齿留香,欲罢不能的味道!

说实话,这道菜我一直在纠结上不上,这应该算是我家招牌菜里经典中的经典了,我舍不得分享,还打算留着将来开私家菜馆,当头牌菜呢!

实在是最近太多朋友在问我鱼我做法,我的相机里也确实只剩下这条鱼了,那怎么着?奉献呗!各位,不用说谢谢,请叫我雷锋!

糊辣鱼的做法

材料:

  鲤鱼一条、干红辣椒1520个、老姜一块、蒜四瓣、香葱5根、豆瓣酱一大勺、白糖一大勺、醋一大勺、生抽一勺、老抽半勺、料酒适量、盐适量。

  做法:

  1、将鱼整理干净,抽去筋,用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上;姜、蒜均剁细粒,葱切碎。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  2、将鱼用厨房纸巾抹干水分,拍上一层干淀粉,锅中放油烧至七成热,下鱼炸至金黄色,捞出沥油待用。(如果你觉得你技术够好,你家的锅不沾效果够好,拍干淀粉这一步可以省略)

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  3、锅中留少量油,下干辣椒炸酥,将炸酥的辣椒捞出铡碎。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  4、锅中放油烧至四成热,下豆瓣酱用小火炒呈深红色,下姜蒜末炒出香味。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  5、加约1斤汤或水,烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸,改小火慢烧。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  6、汤汁将干时,下葱碎,改中火收汁,汁干亮油后将鱼盛入盘里。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  7、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

  8、锅中放油烧至七成热,起锅淋在鱼上即可上桌。

 让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

再来几张!

让人欲罢不能的味道——糊辣鱼

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