在日常生活中,我们常常会遇到这样的问题,工作生活节奏快,特别是早晨,时间更是有限紧迫,如果想在早晨现和面,再等着面醒发好,再去制作面食,时间肯定来不及,所以提前一天把面和好,醒发到第二天早晨,掐好发面刚刚醒发好,那就是最完美的。 其实这种操作在现实生活中也是可以实现的,我曾经要在一天之内做两百个包子,所有的事情都要自己一个人去做,空间又小,所以我需要提前一晚上把面和出来一部分,第二天再和一部分。面粉加入发酵粉后,和成面团,适宜的温度就能够快速发酵,再室内夏天半个小时,冬天两个小时就能发好,如果这样的话那么到第二天早晨还有好几个小时,这面不就发过了吗? 经过多次实验,我发现晚上把发面揉好以后,装进大点的保鲜袋,封好口。装进温度在5度冰箱里面,第二天早晨发现,面团已经发酵膨胀了,袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大,并且有蜂窝状,真是刚刚好,早晨我就用发酵好的面团做包子,做出来的包子非常漂亮。 下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。 【所用食材】 面粉500克 温水250克 酵母5克 (注意:咱们这个发面是要延缓发酵时间的,所以和面时只放酵母就可以,不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。) 【制作流程】 1.用厨房秤称500克面粉,5克酵母,250克水,把面粉倒进一个容器里,加入酵母,分次加入适量的温水,用筷子快速搅拌,面粉呈麦穗状,接着用手和成面团。 2.首次揉好的面团,表面比较粗糙,需要三揉三醒,才能让面团变得更加光滑,成品不管是做馒头还是包子,口感劲道,表面光滑。 3.面和好后,盖上保鲜膜,醒发10分钟,取出揉一次,同样的动作重复两次,最后的面团内部紧实,表面光滑。 4.把揉好的面团抹上少许干面粉,装进稍大点的保鲜袋里,封好口,封口是为了防止面团变干。 5.第二天早晨,把面团从冰箱取出来,这时已经发酵两倍大,并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉,把面团从保鲜袋中取出放在案板上。 6.如果闻起来有点酸,可以用小碗加一点小苏打,加上少许水,让小苏打融化,把小苏打溶液揉到面团里,揉匀,不然成品会出现斑点。边揉边排气,把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可,关火后焖3分钟。 结语如何才能头天晚上发面第二天蒸的问题,已经回答完毕,希望能对大家有所帮助。 如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美! |
|