饮料酒：凡是含有0.5%（VOL）以上酒精的饮料统称为饮料酒。
一 、饮料酒的三种生产方法
1、发酵酒（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
2、蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌、俄得克）
3、配制酒（露酒）
二、白酒
1、 按生产工艺可分为
a. 固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的方法制造而成（大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒、其它糖化酶类的糖化剂酒）
b. 半固态法白酒：采用固态培菌，糖化，加水化液态发酵，蒸馏。
c. 液态法白酒：采用液态糖化，液态发酵，液态蒸馏（传统液态法白酒、串香白酒、固态勾兑白酒、调香白酒）
2、 按香型可分为
a. 浓香型白酒：标号：GB/T10781.1—89，泸州老窖，以已酸乙脂为香气成分，属大曲酒，特点是：香、醇、浓、绵、甜、净，窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
b. 米香型白酒：标号：GB/T10781.3—89，桂林象山牌三花酒，以米酿香，属小曲酒，突出以乳酸乙脂，乙酸乙脂与β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气，特点是：蜜香清雅，入口绵甜，落口甘冽，回味怡畅。
c. 酱香型白酒：标号：GB/T18356—2001，贵州茅台，以乳酸乙脂为香气成分，属大曲酒，特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
d. 清香型白酒：标号：GB/T10781.2—89，山西杏花村三分酒，以乙酸乙酯为香气成分，属大曲酒，特点是：清香纯真，醇香柔和，自然协调，余味爽净，清、正、甜、净、长。
e. 凤香型白酒：标号：GB/T14867—94，陕西西凤酒，属大曲酒，具有乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气成分。
f. 芝麻香型白酒：标号：QB/T2187—1995，山东景芝白干酒（QB是行业标准）。
g. 鼓香型白酒：标号：GB/T16289—1996，广东佛山石湾酒厂玉冰烧酒，主香成分中二元酸二乙酯与β—苯乙醇有一定的要求。
h. 特香型白酒：标号：QB/T2305—1997，江西四特酒，以丁酸乙酯，丙酯为香气成分，属大曲酒。
i. 浓酱兼香型白酒：标号：QB/T2524—2001，湖北白云边酒，香气成分中对正丙醇，己酸乙酯有要求，属大曲酒。
j. 药香型白酒：贵州董酒，属大曲酒。
3、 白酒的理化指标
a. 酒精度：如45%（VOL）白酒，即45度，即100毫升45度白酒中含100%的酒精45毫升，另外55毫升是水。
b. 总酸：控制在0.3—1.70g/L
c. 总酯：衡量香气的指示成分，在1.0—4.50g/L
d. 固形物：50度以上酒等于或小于0.4g/L;40—49度酒等于或小于0.5g/L
4、 勾兑酒：将高度酒加酱勾兑成低度酒的一种过程。
所谓空杯留香：
将酒杯喝干，挥发物挥发干净，倒扣桌上几分钟，将杯拿起闻香，如有窖泥味或窖香味很浓，则空杯留香好，酒质也越好。
三、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL）
1、 按含汁量分：
全汁葡萄酒：干葡萄酒
半汁葡萄酒：2004年6月30日停止生产和销售
2、 按色泽可分：
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
3、 按含糖量分
干葡萄酒 ≤4.0g/L
半干葡萄酒 4.1--12g/L
半甜葡萄酒 12.1--50g/L
甜葡萄酒 ≥ 50.1g/L
常期饮用葡萄酒有软化、扩张血管，加快血液循环，对高血压，心血管疾病有益处
四、啤酒（液体面包）
1、 色度分：淡色、浓色、黑色
2、 杀菌处理分
鲜啤：不经巴氏灭菌或瞬时灭菌处理
熟啤：经巴氏灭菌处理
生啤：采用物理过滤除菌，达到一定的生物稳定
3、 原麦汁浓度分
低浓度：原麦汁度2.5—9.0%;酒精度：0.8—2.5%，（无醇啤酒）
中浓度：原麦汁度11—14%; 酒精度：3.2—4.2%，（淡色啤酒）
高浓度：原麦汁度14—20%; 酒精度：4.2—5.5%，（黑啤酒）
4、 其它特制啤酒
甘啤 冰啤 小麦啤 低醇啤
五、黄酒：酒精度12—16.5%(VOL)
干黄酒： 含糖15g/L以下
半干黄酒：含糖15.1—40g/L
半甜黄酒：含糖40.1—100g/L
甜黄酒： 含糖101g/L以上
外国酒
白兰地：酒精度38—44% 以葡萄为原料 法国
XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上
路易13--表示在橡胶桶中贮存了50年以上
威士忌：酒精度38—44% 以谷物为原料 苏格兰
麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌
俄得克（伏特加）：酒精度38—40% 俄罗斯
以优质食用酒精为酒基，用软化水调配，活性炭处理，硅藻土过滤而成。
以上加中国的白酒被称为世界四大蒸馏酒
酒文化
酒带给人们更多的是古老文化在现代社会中的借体还魂，并非仅仅是酒酣身热。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”而酒德初见于《尚书》、《诗经》,饮酒应有酒德，古代饮酒礼仪大致四步：拜（示敬酒）；祭（祭谢大地生养之德）；啐（尝尝酒味）；卒爵（仰杯而尽），古代在酒宴上饮酒不同于现代，晚辈在长辈面前饮酒叫待饮;主人向客人敬酒叫酬；客人回敬主人叫酢；客人之间互敬叫旅酬；依次向人敬酒叫行酒。随着酒文化的不断发展，慢慢就有了酒令，而现代人饮酒更是一种氛围，五粮液有它的大气和现代，茅台有它的高贵和神秘，剑南春有它的盛世风情，汾酒有它的清雅淡然。故而，选择酒就是选择一种文化！
