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根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2017年中国外卖市场规模突破了2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。 专家预言，2018年，外卖市场的份额仍将继续扩大，特别是三四线城市发展前景广阔。
外卖市场虽然前景大好，但对广大餐饮商家来说，“坐着都能挣钱”的时代已经过去。各大平台逐渐缩减红包与补贴，加入战局的品牌越来越多，导致外卖赚钱越来越难。 怎么办？我们根据2018年新外卖的发展趋势，总结了11个解决办法。 1、了解顾客消费习惯 通常办公区的白领都是订外卖的主力军。但你可能不知道的是根据数据显示，周末外卖订单的超过三成还是这些白领一族。原来他们上班中午点外卖，休息再在家里依然还是点外卖。优粮生活这家外卖站点生意一直不温不火，不过关闭了一段时间。后来，这家站点重新营业，销售额奇迹般的扶摇直上。他们认为造成这种变化的原因就是，除了办公室，家也正在成为新的外卖消费场景。 2、紧跟消费升级 都知道房价一涨再涨，觉得贵买不起。其实当地的房价也代表着当地的消费水平，所以我们的消费水平也一直在升级。 那么如何利用这个机会，创造自己的店铺的未来呢？ 你发现有很多人都忙着把贵的东西试着做便宜，可是桃园眷村就反驰道而行，把便宜东西做贵，结果效果还很不错。一个开在LV世界名牌方便的大饼油条店，将豆浆油条品类升级，线下做好品牌，线上增加销量，外卖每月可达近万单。
一个早餐人均50元，还有人排队。主要是因为它满足人们果腹之欲后，还有一种腔调和回忆，这就是获得了餐饮之外的附加值。 3、店面展示多点人情味 外卖菜单里满满都是心机，比如“图片要好看”、“菜单要精简”，但还有一个妙招你恐怕没想到：“啰嗦”。外卖菜单不同于传统菜单，最大的好处就是，即时与用户沟通。在用户下单之前，关于菜品的描述就可以开始，比如下面这家的牛骨打套餐，商品描述这样写道：“牛骨打是汤，它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……” 还有一家牛肉粉店，菜单分类最后一栏：“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片，是不是感受到商家满满的诚意呢？有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。 4、打造极致爆品 打造爆品，才有可能引爆客流，提高复购率，以独特的品牌形象抢占用户心智。巴比酷肉蟹煲就是将爆款做到极致的案例。巴比酷肉蟹煲在全国有上千家店，每家店的销量和口味都很不错。 他们有一家特别厉害的旗舰店，在沈阳大学城，就以肉蟹煲为一款爆品，现在每月能赚30万。及时抓住了流行趋势，自建赛道，掌握了供应链后将爆品做到了极致，就能够成功。 5、关注女性视角 吃外卖的女性很多，外卖很多特点要用女性视角来做，关注女性所关注的东西，比如减肥、健康等。 举个例子，沙拉其实不适合中国女性，因为中国女性不吃奶酪，热性的轻食更受她们的喜爱。低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，是“轻食”的重要选择标准。
还有一种是特制减肥餐，现在有很多年轻人，不管是男性还是女性都在健身，有个店铺特意推出“健身套餐”，将每份饭的卡路里都标注出来，我觉得这是目前个人认为在健康餐做到极致的了。 6、推出小众新品 大家都在一片红海的时候，把自己定位在蓝海之上，打造属于自己的成功模式。小众新品，一旦开创舞台就很大。爆款品牌差一碗，凭借着一碗暖意融融的鸡汤饭，切入了外卖市场，每月爆卖50万，引起了行业的注意。2017年鸡汤泡饭单店月销量达9000单，成为上海外卖市场的一大爆品。差一碗将南方人觉得上不了台面的产品——泡饭，做成了鸡汤泡饭，既做成了品牌，又开创了一个全新的品类。 7、走多品牌战略 做好自己的特色，做好自己的产品，让别人来加盟我的品牌，从而实现双赢。自己做前端，后端的钱让加盟商来赚。以味捷外卖为例，旗下有8个品牌共20个品类，包括我呀便当、有味少年、粥员外等，1年覆盖100座城市近1000家店，日均服务20万人。
通过多品牌走路，跨界融合，适应了一二三四线城市不同的需求，满足了消费者个性化、多样化的用餐需求。 8、降维出击 谁说餐饮一定只能做C端，B端一样可以做好。香港著名品牌“聪嫂”于2015年正式进驻内陆发展，并正式更名为“聪少甜品”，一边开设自有门店，一边大力开拓B端市场。在B端和必胜客合作，把必胜客后端的甜品拿了下来，并开始成为其他餐饮的供应商。像聪少甜品一样，利用集团供应链优势，进行多维度拓展，企业的发展便没有边界，更加广阔。 9、大胆跨界 樊小五馍馍茶，一个店卖2个品类，就抓住了顾客的消费心理，推出肉夹馍和奶茶的组合。这种大胆跨界，带来了是直接的收益。 还有个叫酷·公社的品牌也是，推出了榴莲披萨和冒菜组合，带来了3500元的人效和4500元的坪效。 10、流量变“留”量 随着各大外卖平台流量分配机制的改变，外卖商家能获取到的流量被很大程度地削弱，“坐着都能挣钱”的时代已经过去，如何将获取到的流量“留”下来，再一次挖掘顾客价值，成为商家关注的下一个重点。 七爷家一开始做了一个简单的外卖，通过大众高频的餐品，积累了不少流量。随后，它将这部分外卖流量引流到自己的微店，卖一些甜点水果等，大大促进了微店的销售，实现了线上流量的二次变现。 【结语】 经常有人会问“未来十年会有什么变化”，却很少有人问“未来十年有什么会不变”。其实第二个问题比第一个问题重要，因为战略需要建立在不变的事物上。 外卖市场日新月异，有哪些是不变的呢？消费者对品质的追求是永远不变的。餐饮商家通过各种途径创造商机的同时，应牢记“品质第一”，为消费者提供最好的产品和服务。 |
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