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秘制酱牛肉的配方和做法； 酱牛肉食材：腱子牛肉3斤、高汤1斤、水3斤、食用油适量、老姜1片。 酱牛肉的配方：桂皮5克、花椒5克、八角2个、白豆蔻2个、砂仁2个、陈皮3克、草果1个、肉豆蔻1个、小茴香1克、白芷0.5克，当归0.5克，高良姜2克、小米椒5克。 酱牛肉酱料：黄酱60克，冰糖12克，黄酒5ml，食用盐； 酱牛肉详细做法 1、酱牛肉选择花腱儿或者腱子肉，腱子肉上的筋多一些，做出来的肉Q弹有筋更好吃。买回来的牛腱子需要用凉水洗出血水； 2、锅里放冷水和牛肉，水大概没过牛肉，同时放料酒、葱和姜，大火烧开，把表面浮沫撇出。捞出把肉洗干净。 3、锅里放糖，炒出糖色，炒成褐色后放入黄酱，先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜，把桂皮5克、花椒5克、八角2个、白豆蔻2个、砂仁2个、陈皮3克、草果1个、肉豆蔻1个、小茴香1克、白芷0.5克，当归0.5克，高良姜2克、小米椒5克等香料做成香料包；大火煮开，做成卤水； 4、把牛肉放进酱卤水中，改用中小火慢慢炖1小时候，把煮好的调料包捞出，加适量的盐调味，改用大火收汁，这步骤很关键，收汁后的牛肉香味十足，味道更加浓郁，煮的时候可以闻到很像的味道；炖肉时间要根据肉的大小和火候大小调制，可以用用筷子插入肉里看看软烂的程度。 温馨提示：如果不急着吃，把牛肉放在卤水汤汁里浸泡，更加入味； 酱好的牛肉，切片食用，撒上适量的辣椒香油，我喜欢带筋的，吃起来真的是太美味，好吃停不下来； |
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