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关于美式咖啡的那些知识点

2020-03-25  木头1018

每次点美式咖啡,大概都是抱着尝试点不一样的心态,那你是否真的好奇过“美式咖啡”的缘由呢?

说到咖啡,选择太多了。不仅有原汁原味的黑咖啡,让你无限量的添加各种调味风味,而且还有各种拿铁、摩卡、咖啡沙冰和浓缩咖啡。但最近美式咖啡似乎被冷落了很多。  

这并不是说美式咖啡是不好的。它不仅有相当爱国(传说)的根源,而且作为咖啡也是相当多的用途。

到底什么是美式咖啡?

美式咖啡说白了就是加水的浓缩咖啡,但还是值得一试的。拿个普通的咖啡杯,萃2份咖啡浓缩,然后加水,你的美式咖啡就完成了。

美式咖啡的历史

美式咖啡这个名字就是西班牙语或意大利语“美国人”的拼写。这个名字的由来也是众所周知,大家都觉得是美国人先研发出来这样的咖啡做法。

要具体追溯的话,还是要回到二战时期。美国士兵们在意大利安营扎寨之时,因为太想念之前国内的滤泡式咖啡,所以就把意式浓缩咖啡加水,以解思乡之情。

当然现在谁也不能确定这个故事的真实性,但是也是传说之一啦。

黑咖啡和美式咖啡到底有什么分别?

虽然一杯美式咖啡的成分与浓缩咖啡和普通滴滤咖啡的成分相同,但制作方式上的差异确实使美式咖啡脱颖而出。

首先,先从制作方式说起。黑咖啡、滤泡式咖啡都是通过滴滤的方式获得的,简单来说就是,在滴滤咖啡机里,水穿过磨好的咖啡粉滴下来。

浓缩咖啡是机器施压让水通过咖啡粉萃取。这样制作的速度是比普通的一杯黑咖啡快。因为水在压力之下通过咖啡粉,所以咖啡粉也相对细一点。

既然美式咖啡是在浓缩咖啡中加水获得的,所以说白了就是被稀释了的浓缩咖啡。因为制作方式,所以美式咖啡不能与普通滴滤咖啡混为一谈,尽管在很多国家美式咖啡会被默认为是“黑咖啡”。

美式咖啡的味道

尽管美式咖啡是用浓咖啡做的,但别指望它尝起来和浓咖啡一模一样。因为它被水冲淡了,失去了一些浓咖啡的味道,反而尝起来更像是一种更丰富、更大胆的黑咖啡。

浓缩咖啡通常比普通的滴咖啡浓得多,但在美式咖啡中,由于加入了水,咖啡就没有那么浓了。即便如此,它的口感还是很柔滑的,你可以期待美式咖啡将其与多年前模仿的滴滤咖啡形成鲜明对比。   

此外,当浓缩咖啡制作出来时,通常会在上面有一层泡沫,这是由水在推动下快速通过咖啡粉而产生的。这层泡沫被称为“crema”咖啡油脂,为美式咖啡增加了另一种口味,使其与普通的滴滤咖啡更为不同。   

还有最后一点不同的是,美式咖啡的温度往往比滴滤咖啡热。在做浓咖啡时,所用的水很烫,所以最终的结果是美式咖啡也很烫(除非你让咖啡师在美式咖啡里加冷水)。

美式咖啡的咖啡因含量

如果你关注你的咖啡因摄取量,那么与普通的黑咖啡相比,点一杯美式咖啡可能更好。根据梅奥诊所的数据,8盎司的冲泡咖啡杯含有95-165毫克的咖啡因(这取决于咖啡豆的产地和烘焙方式),而1盎司的浓缩咖啡只有47-64毫克的咖啡因。

考虑到美式咖啡是通过在一杯或至多两杯浓缩咖啡上加水制成的,咖啡因含量可以保持相对较低的水平。但这并不是说你会牺牲品味——正如我们之前讨论过的,美式咖啡有自己独特的品味。

制作美式咖啡的手法

制作美式咖啡有两种方法,似乎取决于不同的人,有时候整个国家都喜欢其中一种。咖啡可以用传统的方式制作,就是先把浓缩咖啡倒进杯子里,然后再加入热水。

第二种方法是先把热水倒进杯子里,然后加入浓缩咖啡。似乎有些人更喜欢这种第二种方法,因为可以让浓缩咖啡的油脂保持在上面,甚至在开始喝之前也不会溶解。

不同的方法甚至有不同的名字,因为最初的美式咖啡通常是先倒浓缩咖啡,long black则是最后倒浓咖啡。“long black”是澳大利亚人在意大利人给他们带来浓缩咖啡之后,自己起的一个名字。

美式咖啡的变量

制作美式咖啡有不同的方式,你总是跟咖啡师说给你制作一杯专属的特别定制,但是咖啡师们还是有自己的更推崇的方式。单份和双份浓缩都可以,然后用水按1:1、1:2或1:4的比例稀释(后者是最常见的)。

结论

读了这么多,你现在对美式咖啡相当了解了。

从它的(所谓的)历史到现在延伸出的许多享用方式。当换豆子种类或烘焙程度时,改变口味是很容易的,但美式咖啡可以通过各种配料来产生新的味道。

下次你去问咖啡师要一杯long black,如果他们不知道,你可以告诉他们关于这些饮品的一些事情。

翻译:黄丹阳

英文原文地址:

https://www.littlecoffeeplace.com/what-is-an-americano?


 纪录片:精品咖啡的制作过程 

时常:01:06:52,可以收好了慢慢看

END

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