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青黄不接的春三月，挖野菜是春季踏青的重要活动之一，国人对春天挖野菜有着特殊的感情，在《诗经》开篇《关雎》里写到：“参差荇菜，左右流之”，这其中的“荇菜”，至今仍然是一种水生的野菜。野菜的种类可谓是繁多，不是老手绝对是难以认得清楚的，除了荠菜、蒲公英、马齿菜这些辨识度极高的野菜，像苦菜、马兰、刺儿菜等这些野菜，我是至今难分辨清楚的。  但树上长的“野菜”确极易分清，开春的柳芽，然后是榆钱、槐花、杨树芽，都是个性鲜明，味道独特的野菜。其中要数“榆钱”最为难得，榆钱是野菜中唯一能被称为“饭”的野菜，有营养不伤人，中学的时候就学过一篇《榆钱饭》，对榆钱这种大自然的馈赠念念不忘，每年春天必定四处寻觅那一串串，翠绿如风铃一般的榆钱。榆钱的老做法就是拌上玉米面蒸着吃，其实这只是局限于当时的物质水平，传承来的做法而已。一种优秀的食材绝不限于一款固定的做法，今天我用春笋和它搭配，被蚝油汁焖的软滑醇香的春笋，连同汤汁放在新鲜的榆钱蒸上片刻，榆钱的清香和油焖春笋的浓醇相互交融，堪称绝配，春天不懂吃亏了。  油焖春笋蒸榆钱所用食材：春笋三根、榆钱一盘；蚝油2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖1勺，盐适量。  第一步：春笋处理干净，下水煮3分钟后捞出控水，从中间切成两半备用。榆钱清洗干净控干水分备用。  第二步：锅中适量的油，六成热后将春笋放入中火慢煎3分钟，将笋煎熟。  第三步：料碗中加入2勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽上色，加1勺白糖，半勺香油，适量的盐和5勺清水搅拌均匀备用。  第四步：将料汁倒入锅中，盖上锅盖中火焖煮5分钟将春笋焖熟入味，保留部分汤汁关火。  第五步：将清洗过的榆钱铺入盘底，将春笋摆入盘中，浇入锅中的料汁，大火蒸5分钟即可。蒸一盘清香扑鼻又不失味道香醇的油焖春笋蒸榆钱就做好了。  ——老井说——把蒸好的榆钱拌匀了盘内的汤汁，自带清香的榆钱被浓油赤酱的料汁包裹，味道真是绝了。做出来的菜品样子也比较美观，诱人食欲，是一道非常不错的春季时令菜。  厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻 |
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