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世界鳗鱼产品分为天然捕捞品和养殖产品，国外宏观经济与政策环境使得鳗鱼养殖呈发展与保护并重的态势，近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。中国鳗鱼养殖（以欧洲鳗和日本鳗为主）总产量居世界第一，国内消费量很少。鳗鱼，可以说是我们很常见的一种鱼类。一般来说，我们很难购买到鳗鱼进行烹饪，但是我们却非常喜欢鳗鱼制作的各种零食。 
如果大家不熟悉鳗鱼这种食材的话，其实是很难进行烹饪的，因为鳗鱼当中有很多细小的鱼刺。那么，大家知道香辣鳗鱼丝如何制作吗？ 香辣鳗鱼丝的做法： 香辣鳗鱼丝用料：鳗鱼、香辣粉、白糖、花椒、干红辣椒、油、孜然粉、白芝麻、美味鲜酱油、料酒； 步骤1：将鳗鱼洗净，去头和尾； 步骤2：干红辣椒剪丝，花椒热锅烘干，然后研碎就可以了； 步骤3：将鳗鱼剪丝，这样就是剪好鳗鱼丝了； 步骤4：将鳗鱼丝放上所有的料拌匀，腌制几个小时； 步骤5：将鳗鱼丝放上所有的料拌匀，腌制几个小时； 步骤6：烤箱预热，放进烤盘，开始烤10分钟； 步骤7：将第一次烤的鳗鱼丝到出水分，再加点香辣粉继续再烤10分钟； 步骤8：烤孰即可开吃 。葱花放不放都行； 
蜜汁鳗鱼的做法： 蜜汁料：生抽2大勺、香醋2大勺、水淀粉2大勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜4大匙、水1/2杯； 1.将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块； 2.鳗鱼块加料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺腌制片刻； 3.将腌好的鱼块沾上面粉； 4.起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出； 5.升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出； 6.原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开； 7.把炸好的鱼块放入拌匀； 8.起锅撒上炒香的白芝麻即可； |
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