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2020-03-25  老酷啊

深海鱼油

原料:白鱼1000克(其它鱼也可以),白糖150克,食醋50克,大豆酱油30克,红烧酱油10克,干树椒五六个,大葱200克,姜50克,精盐8克,啤酒350克,番茄辣椒酱50克(超市有卖),八角两三个,花椒十几粒,味精2克
做法:
1、将白鱼去鳞,清除内脏,可以将白鱼的头去掉,也可保留,这个没有特别要求,然后再鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼刺为止,这样可以使鱼炸的更加酥脆。

2、大葱洗净后切成长段,把姜切成大片,放在高压锅底部作为铺垫,这样既可防止糊锅,又可以释放葱姜的味道。

3、再取一个大碗,将干树椒,八角,花椒,白糖,味精,精盐,大豆酱油,红烧酱油,食醋,番茄辣椒酱放入碗中,加入啤酒调成料汁备用。

4、锅中加1000克食用油,将油温烧至六成热时,放入整理好的白鱼进行炸制,炸至白鱼酥脆时捞出滤油。

5、将炸好的白鱼摆在高压锅中,在把挑好的料汁倒在鱼身上面,开火将高压锅烧开上汽,小火压制二十五分钟即可关火。

6、经过二十五分钟的压制,这时还不能马上起锅,让高压锅自然泄压排气,使白鱼在锅中进行焖压,直至高压锅失去气压时,在将鱼捞出摆盘,然后将剩余的料汁淋在鱼身上面,这道秘制酥鱼就制作完成了。

★这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂,鱼肉软烂,酸甜适口,鲜而不腥。
技术要点:
1、制作酥鱼时,要保持大火炸制,只需一次油炸成型即可,不需要二次复炸了,这样完全可以将鱼刺炸酥。
2、在制作酥鱼的料汁时,只需加入啤酒,不用额外加入清水,适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求,而且啤酒还可以去腥提鲜。
3、酥鱼制作完成后,让它自然冷却,然后放在冰箱里,第二天酥鱼口感会更加鲜美,而且汤汁也会凝固成鱼冻的。

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