周黑鸭终极改良版，酱焖鸭的详细配方技术，成菜酱香浓郁入味透切

周黑鸭大家想必都吃过吧，特色入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。但是今天我跟大家带来这款酱焖鸭香味不必周黑鸭逊色，甚至在某个地方还超过周黑鸭，此品的特点，酱香味浓郁，口感细腻，入味透切。咬一口满嘴充满香味，让人有一种吃了还想吃的冲动。废话少说下面我就给大家分享干货。

香料配方：八角2克，白豆蔻1克，香叶1克，丁香1克。以上全部香料用温水浸泡25分钟后捞出沥干水分备用。

调料汁配方及流程：甜面酱30克，海天草菇老抽5克，鸡精5克，李锦记精选生抽10克，盐3克，绍兴黄酒100克。

蔬菜料：生姜40克，大葱50克。

汤料：高汤2千克。

原料：

1.新鲜的麻鸭1只，宰杀洗净从肛门处掏出内脏，并清洗干净腹腔（选鸭生长期在10个月左右），大约净重在800克左右。

2.新鲜的猪蹄一只，表皮用火焰喷枪烧成焦黄色，并在流水下清洗干净，并从中间一劈两半。

3.净锅上火倒入清水，凉水中分别把这两种原料大火焯透撇净泡沫后捞出，并控干水分。然后用5克老抽把鸭和猪蹄表面涂抹均匀。

4.净锅上火倒入色拉油烧至5成热时，分别将猪蹄和麻鸭炸至上色定型后捞出备用。