2020年3月26日 9:50 星期四 鼠年 说到“三月三”的必吃的特色美食,五色糯米饭一定少不了,每年都会吃的糯米饭,你听过它背后的寓意和故事吗?那五彩缤纷的颜色是怎么来的呢?中国烹饪大师、广西桂菜大师王卫东带你开启寻味之旅,走进广西好山好水,细品“三月三”的好味道。 【三月三·我爱家乡菜】 一草一木染出寓意吉祥的糯米饭 “三月三”是壮族最隆重的节日,起源可以追溯到秦朝,距今已经有2300多年的历史,而五色糯米饭也穿越了历史的长河,从祭祀用的祭品变成了人们日常餐桌上的美食。 芬姐做五色糯米饭已经有三十多个年头了,她的手艺传承自家中老人,到芬姐手中已经是第三代,眼看着三月三一天天临近,芬姐也开始准备起制做五色糯米饭的材料。王卫东特意来找芬姐,了解五色糯米饭的秘密。 做五色糯米饭需要的天然染料,隐藏在距离城中心十公里、城市边缘的密林里,它们是衡量环境质量的指标,唯有优良的空气和水质,才能让草药聚集生长。 红蓝草、密蒙花、紫番藤、青枫叶,分别洗净,通过捣、煮、泡等方式取汁,浸泡糯米十二小时即可给糯米上色。 合而蒸之,草药的清香与糯米的甜香完美结合,不仅色彩斑斓,而且味道香醇,蒸制五色糯米饭不仅可以最大限度地保留食物中的营养,也是对祖先的追溯与纪念。 这是一道源自远古、年复一年敬祖宗的食物,最后成就的色彩浓烈却气质谦和的五色糯米饭,经历了时间的洗礼,依旧在广西人民的心中不可割舍,这就是广西人的传统,这就是三月三的颜色。 用一道菜 记住家乡的美景美物 2020年3月26日 9:50 星期四 鼠年 |
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