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奶茶吐司

2020-03-26  长庆wcqjs

奶茶你喝过,吐司你吃过。

奶茶吐司,你听说过吗?

这是一款淡淡红茶香气和浓郁奶香混合的吐司,

学会再也不用去面包店啦~

食材

种面包

面包粉350g \ 耐高糖酵母5g 

奶茶235g \ 糖15g

主面团

面包粉150g \ 细砂糖50g \ 

盐7g \ 奶粉16g \ 

红茶包(加入面团)1个 \ 

全蛋液60g \ 水55g \ 无盐黄油40g

步骤

▲1、将足量的牛奶倒入奶锅,放入红茶包,开火煮沸后转小火继续煮一下,这时候会有牛奶和红茶混合的芳香味道。关火冷透备用。
▲2、将种面团材料中的所有食材称重,放入厨师机搅拌盆,一档揉至无干粉的状态完全融入即可,取出面团盖保鲜膜放入冷藏低温发酵12小时,大约发酵至约3倍大。
▲3、将发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料,一起放入搅拌盆;1档将面团揉成团,转2档揉至面团呈光滑状态,加入软化黄油,转2档继续揉至完全阶段,扯出结实的透明薄膜。
▲4、揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟;将面团取出称重等分为6个小面团。滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
▲5、取一个松弛好的面团,擀成椭圆,用擀面杖稍稍擀长,自上而下卷起;依次做好后三个一组依次放入450克吐司盒。
▲6、将擀好的吐司面团进行发酵,发酵至8层满的状态,表面进行装饰。
▲7、放入预热好的烤箱,下层;上管170度下管190度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸。
提示

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体。煮奶茶的时候牛奶要放足量,因为加热的时候会有轻微损耗。

2、种面团也可以根据自己时间安排选择室温发酵。

3、烘烤温度时间请根据自己烤箱灵活掌握。

4、这款吐司采用中种法制作,  配方为450克吐司2条。

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