|
说在前面的话：茅台酒确实贵，接近茅台酒质量的酒确实有，还不少，没那贵，能买到。 本文要分享的：茅台酒为什么那么贵？哪些酒的质量接近茅台酒？怎么鉴别怎么买到？多少钱能买到？ 茅台酒为什么那么贵 ——茅台酒本来就比别的酒贵。 这是基因决定的，我们从根本说起。其实大家都知道，茅台酱香酒五斤粮食出一斤酒，粮食发酵一年才出酒，出来四年才能卖。全白酒行业没有第二个，基本都是二斤左右粮食出一斤酒，还没有超过半年的。也就是说，人家都出产品卖钱多少个轮回了，茅台酒还在酒库里存着老熟。 用商品价值观念解释，产品的价值决定价格。茅台酱香酒的投料和生产时间，成品的质量，构成产品价值，远远高于其他白酒，所以酒要贵，贵是必然。 茅台酒又是酱香酒老大，从头到尾都比其他酒贵好几倍。譬如1952年至1956年间，茅台酒就卖2.84元，别的白酒才几毛钱。那时候一般百姓也是喝不起。 ——国家对茅台酒的投入巨大。 建国起，国家就把茅台酒当作行业龙头培养，又是国企。可以这么说，投入白酒行业的全部资源，茅台酒得到大部分。 譬如上世纪五十年代，吃饭是头等大事，粮食必须省着，绝不允许拿去酿酒。这样严峻大环境，耗粮大户茅台酒一路绿灯。不仅要求开足马力生产，还要求想方设法提高产量。要知道，那时候的粮食不是想买就能买得到，是统购统销，当战略物资管理。 七十多年来国家对茅台酒的持续倾斜，不用多说，大家都知道。所以，任何国家和地区，任一种商品，如果能有茅台酒的待遇，别说三千一瓶，三万都不算贵，太便宜。 ——茅台酒厂比较争气。 茅台酒七十年的发展，主要有三大功劳，起到了行业带头作用： ⒈产量上去了，质量没降低。这点尤其难得。建国初期的1954年的113吨，到2019年4.99万吨，当时的年产量还不如现在忽略不计的零头。 ⒉市场扩大了。据权威数据显示，2019年产量4.99万吨，加上系列基酒2.51万吨共计7.5万吨，全国规模以上白酒企业总产量785.95万吨；销售885亿元；净利润405亿元，接近全四川的438亿元。市场占有率14.29%。 ⒊带动了茅台镇酱酒产区的大发展。茅台酒依靠自身强大的品牌影响力，带动了全产区老少爷们齐发展，从根本上改变了地区的命运。当然在价格上也带动了全行业提升，再没有原先价格的白酒了，动辄就是成百上千。 质量接近茅台酒的产品应具备的基本条件 ——茅台酱酒产区的酒。 和茅台酒相同的白酒，只能存在于酱香酒，也只有茅台镇范围内出产的酱香酒，其他地区酱香酒、或者其他香型的酒不可比。 这是因为他们无论生产条件、工艺和风味，都存在基因的差异，根本无法对比。譬如山东也有酱香酒，还是茅台酒的生产管理规范，但是不可以和茅台酒比，再好也不能。 ——茅台酱酒产区的坤砂酒。 如今的茅台镇酱香酒，不再是铁桶一块，也有了其他香型的酒，当然少不了酒精酒。即便按照传统酒体，茅台镇酱香酒里，还有四个级别：坤砂、碎砂、翻砂、串砂。飞天茅台是坤砂级别，其他的工艺不在对比之列。所以，只能限定在这个级别，坤砂酒。 ——传统酿造工艺的酒。 茅台镇酱酒的生产工艺，本是一个模式，二百多年没变过。只有传统的酿造工艺，出来的酒才能叫做茅台酒，当然不是只有茅台酒才可以这样叫。茅台酒的叫法是产品的地域属性，茅台地区出产的酒。 为什么要强调“制作工艺”？因为近些年出现了一些工艺改革，有新工艺白酒，譬如缩短发酵期、熟酒年限什么的，自然和传统工艺的酒质有差别，也不可比，所以不在对比之列。 质量接近的酱香酒价格应大幅度低于茅台酒 ——茅台酒价格的“溢价”没谁有。 接着说茅台酒很贵的因素。有个学术性概念，叫做“溢价”，涨满到溢出来的意思。茅台酒本身的价格就是成本加利润，怎么算也到不了建议零售价的1499元，也不到出厂价的969元，当然更不到市场的二千多元了。 用现在商业概念解释，茅台酒的价格，由产品价值和社会价值两大部分构成。产品价值包括直接成本、间接成本和利润。譬如出厂价969元，这个969元体现的是产品价值，我的酒值这个价。1499元和2000多元，体现的是商品价值，也就是产品的社会价值，这么理解，拿2000元买一瓶酒，人们只会买茅台酒，不会买其他与茅台酒同等质量的酒。反映的是社会价值不同。 这个溢价，主要是国家的投入因素形成的。所以，茅台飞天卖2000块正常，其他酒卖1000块就贵。因为你们的产品里没有这个溢价。要不人家送人请吃饭也用你的酒，不用茅台酒了。 ——同类产品对茅台酒价格区位的故意混淆。 但是，这个概念却是该产区很多生产企业和销售商的认识误区，或者说故意混淆，揣着明白装糊涂。他们不断输出这样的观念：我的酒质跟茅台酒一样好，甚至比他还要好，为什么不能卖到茅台酒的价格？所以就千方百计搞花样，做牌子，编故事，争夺市场，想尽办法把自己的酒价格搞上去。 该产区就有这样的现象，有的酒接近茅台飞天的价格，有的甚至超过茅台飞天的价格。然后高中低端所有酒，价位整体往上爬，不断涨价。搞得最次的串砂酒，也要几十块，比市场其他同档酒价高许多。 ——与茅台酒同质产品的价格定位准则。 遵循市场基本法则，茅台产区酱香酒销售价应该在总成本的100%，最高不能超过200%。可是产区酒企酒商从不这么做，一方面强调材料投入大，价格高，一方面强调工艺复杂时间长。 其实这个账是秃子头上的虱子。5斤粮食里4斤高粱1斤小麦，本地高粱4块多一斤，算上小麦，不到20块，这还是优质坤砂的投料。再说工艺复杂，无非人工要多些。时间长到五年，主要是资金占压，就用贷款利率计量。所以，任你怎么算，一斤酒的价值算不到大几百块。茅台酒的直接成本还不到一百呢，其他酒又没有茅台酒溢价部分，怎么可以和人家比价格？ 那么，在这个基本原则下，茅台镇酒出厂价（含厂家利润），串砂5元，翻砂15元，碎砂30元，坤砂50元，优质坤砂300元之内。市场零售价加一倍，至多不能超过二倍。 如何买到接近茅台酒质的酒 ——茅台镇酒口碑差。 茅台镇酒的名声不是一般的差，究其根本原因，主要还是商业观念的矛盾，造成了种种乱象，列举三个： 1.假冒伪劣。这做派为茅台人不耻，绝大多数不屑于染指。譬如酒精酒，到目前为止每天只进货1罐车，还做贼一样偷偷摸摸。正是这个极少数，搞坏了茅台镇酒的名声，坐实了有假酒。 2.外来不良商业行为。窖藏、原浆、9块9之类，都是外来贴牌先搞，引发假酒泛滥。 3.销售不诚实。茅台镇几乎每个人都在卖酒，一个人卖几家的酒。假如十个人里出现一个欺骗客户的人，整体形象就玩完。 ——好酒就在茅台镇。 可是好酒确实在茅台镇酒里，还很多。我在买他们酱酒十年的条件下，去年国庆节第一次去茅台镇，认真考察了五家大的民营酒厂，其中一家正筹备并于当月香港上市。茅台镇大小三千多家酒企，其中有生产资质的酒厂，截止到2019年2月份506家。 总体印象是，所有厂家都有与茅台酒接近的产品，还有比茅台酒好的。有家酒厂老板是老山前线下来的，回来就申办了酒厂手续，跟茅台酒厂的挨着号，生产许可证为2号。这样的生产企业，怎会没好酒呢？ ——买到好酒说难也不难，方法还简单。 当前人们对待茅台镇酱香酒的态度，存在着一个很矛盾的现象：一方面指责茅台酒贵，一方面骂镇酒假；一方面刚需茅台酒，一方面在镇酒里买口粮酒；一方面说茅台酒口感也就那，一方面说茅台镇酒口感不输飞天。 这里面的原因很多，搞得迷魂阵一样，网上买、店里买，包括很多去镇上买，一样免不了上当掉坑。根据我买酒的经验，看着都是坑，其实都是人为的。透过现象看本质，买到好酒只一个路子，能直接买到酒厂的酒。花个茅台酒二、三成的价钱，就能买到酒质接近的酒。至于怎么能直接买到，分享三个办法： 1.绕过中间环节，包括销售商、销售人，直接与酒厂打交道。 2.找到喜欢的香型。茅台酱酒目前已细分好几个香型，详见附后。 3.了解到真实的价位，然后做对比，找到合适价位再买。 当然首先你要懂酒，才是买到好酒的前提。然后以散酒为主，不迷信牌子。
附后：茅台酒香型小知识 我在《因美酒而亡国的史实：揭秘茅台酱酒迷人魅力怎么来的》这篇文章里，说到了茅台镇酱香酒的香型。在茅台酒厂强大的研发力量推动下，茅台酱香酒的香型有了很大的发展，不再是过去传统的一种，而是多种。 香型的研发其实是茅台酒主动适应市场的结果。传统的酱香酒风味，没喝过的人不容易接受，需要喝一段时间，适应之后才知道妙处，不会再丢下。主要特点是入口味道和感觉和其他酒完全不同，那种酱香会引发不适感，加之冲劲和苦味，刚下肚就要往上翻。所以，没喝过茅台酱香酒的，一时半会不会接受。这也是茅台酱香酒始终占有市场比例很小的主要原因。 新的香型很多人都知道，叫做“茅香型”，茅台酒的专一香型。说起来也没什么奥秘，这个香型本地叫“绵柔型”，特点是“浓头酱尾”。就是喝这个酒的口感，刚进去像浓香型白酒那么温柔，然后像酱香白酒那样浓郁。也就是说，喝这个香型的酱香酒，没有了传统的入口不适感，喝了之后又恋恋不忘。 如今茅台镇大多数都用这个香型，所以人们乐于接受，市场扩张很快。 |
|
|
