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【蒜蓉粉丝蒸生蚝】 食材：生蚝若干，粉丝，大蒜（多些），生姜（少些），小米椒，小葱 配料：生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖； 准备工作： 1，先把粉丝用冷水浸泡，泡粉丝的同时可以把处理好的生蚝用清水冲洗干净，避免外壳还有残留泥沙，生蚝洗干净后沥干水分。  2，接着准备配料：生姜和大蒜去皮，放入搅拌器中搅成姜蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花备用。  3，配料准备好后，粉丝泡的软硬度刚好即可，接下来就把粉丝分成几份，盘盛鸟窝状摆在生蚝上。   4，最后调酱汁：少许的生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，搅拌均匀备用。（酱汁不宜过咸，所有酱料需适当少量）  提前准备工作做好了，合理安排好操作顺序，可以节省不少时间。 【开始制作】 1，锅里热油，油比平时稍微多些，待油温五六成热时，把切好的姜蒜末和小米椒放入锅里爆香，用小火慢炒；（不能吃辣可以不放小米椒，建议可以些放些，味道会更好吃！）  2，把调好的酱汁倒入锅中，用勺子不断翻搅，防止粘锅，炒至蒜末微微变金黄色，关火，把酱汁装起来备用； 3，锅里再放入适量的清水大火煮，煮水的同时，把炒好的蒜末均匀地铺在每个生蚝的粉丝上；  4，水煮开后，把准备好的生蚝放入蒸锅里，中火蒸6-8分钟左右，具体时间需要根据生蚝的大小来调整。  5，生蚝蒸好后，撒上些备好的葱花装饰；  6，锅里再次倒些油，烧热，一般中大火30秒左右，这个时间要掌握好，烧热后马上把油浇到生蚝上，听到热油噗滋噗滋的声音，真的是太治愈了。  这样做出的生蚝细嫩爽滑，搭配粉丝和蒜香，味道真的很不错！ 撬开生蚝的方法： 若是新手，没有处理过生蚝的经验，建议先佩戴手套； 先把生蚝平放在砧板或毛巾上； 找到两瓣生蚝壳之间的缝隙，将刀从生蚝尾端缝隙里插入； 小幅度旋转生蚝刀将生蚝稍微撬开， 刀尖快速向下撬； 听到“啪”的一声，用刀沿蚝壳左右刮； 彻底打开生蚝，用刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌。 小提示： 1，炒蒜末的时候，要注意不要炒过了，蒜末炒焦了容易有苦味，直接影响口感。 2，生蚝是海鲜食材，海鲜最重要口感是鲜味，所以不宜做的太咸，调味太重会掩盖食材本身的味道，不需要加食盐，免得破坏生蚝自带的甘甜。 3，我们平时在家里用的“蚝油”的调味料，就是由生蚝熬制而成的调味料。只是颜色类似酱油，而质地比较浓稠接近油，因此而得名。 |
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