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妇 连 主 营 张 幼 云 任 养 晓 保 港 医 科 燕 健 市 师 院 生吃蔬菜有利于降血糖吗？ 多数糖友都有这种的经验：在可能的情况下，糖尿病患者是可以多吃蔬菜的,因为蔬菜里含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。而蔬菜在生食时，因生菜含有大量的水分，饱腹感比较强,加上生食时的脂肪摄入量又比熟食时降了些，热量比熟食尤其是炒菜或干煸时降了不少，因此生食蔬菜更有利于控制血糖，也就是人们常说的那种生吃蔬菜有利于降血糖。 那么生菜时有什么注意事项呢？ 1新鲜安全 生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材和卫生处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。避免不新鲜、不干净、打农药的蔬菜，以绿色无公害的蔬菜为最佳。 2讲究吃法 可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，可酌情加醋，少放盐。尽量避免或减少榨蔬菜汁喝；尽量随做随便吃，少吃或不吃隔夜的制作好的生菜。 3先浸后洗 对于很可能遗有农药化肥残留的蔬菜，可先将蔬菜放在清水里浸泡20—30分钟，再用清水反复冲洗；可把蔬菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗；还可以在碱水里浸泡10分钟后倒掉浸液再以流动的清水冲洗。 4尊重口感 生的蔬菜用手撕成片，吃起来会比刀切的更脆和爽口。 5远离沙拉 拌生的蔬菜时尽量避免使用沙拉，因为沙拉是热量极高的调味酱，大部分成分是脂肪。 6辨体慎食 过敏体质的人应慎食生菜，有明显生菜过敏史的更应避免食用相应的蔬菜。 7适量食用 生菜性凉，不宜过多过量食用，胃肠功能欠佳、胃病或体寒者应避免多吃，以防引发食欲不振、消化不良或腹胀、腹泻、加重病情等。 8慎重选食 对于不宜生食的蔬菜如青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材不要生吃。另外土豆、红薯、山药、藕等淀粉含量高的食材应计入主食的热能中。 总之生吃蔬菜虽然有利于降血糖，但也要因人而异、辨证巧食，合理地吃平衡着吃才可能有助于血糖的平稳和更好地预防糖尿病并发症的发生。 责任编辑 .................. 时明慧 执行编辑 .................. 周烨 __________________________________________ 张晓燕 主任医师 |
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