 张晓燕 营养科 主任医师 连云港市 妇幼保健院 五果为助 水果不能代替蔬菜 “五果为助”出自《黄帝内经》之《灵枢经五味》，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，他们富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化，故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 有调查显示，随着生活水平的提高，国民蔬菜消费量变动不大，水果消费量却在超速地攀升；调查中发现有些人居然不吃蔬菜或摄入蔬菜量很少，但却大量进食水果，以为水果可以替代蔬菜。素不知若是论营养价值水果真的没有资质与蔬菜相提并论。 每100克蔬菜平均含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克。大枣、猕猴桃中虽然富含维生素C，但摄入量够的时候，必须量足够地大，那样又易引发消化不良或脾胃虚弱。至于胡萝卜素含量的差别就更大了，除了芒果、黄杏、黄桃和柑橘中含有少量的胡萝卜素外，其他果品中含量都很低。  再比如200克西红柿含维生素C38毫克，约需要吃2千克苹果才能获得同样数量的维生素C。 鲜重250克的菠菜，含胡萝卜素7.3毫克，如果吃香蕉约需12千克、如吃黄杏约需吃1.5千克才能获得同样数量的胡萝卜素。 鲜重300克油菜，含钙324毫克，如吃葡萄约需4千克、如吃蜜橘约需1.5千克才能获得同样数量的钙。 可见仅靠吃水果是很难满足机体对维生素和矿物质的需要。而绝大部分蔬菜中除含有人们日常需要的六大类营养外，还含有称之为生物活性的物质，如：蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等，这些物质可以清除体内垃圾；蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用；而水果中所含有的膳食纤维，主要是可溶性纤维——果胶，它不但不易被吸收，还可能会使胃的排空速度减慢，易引发消化不良或胃肠道不适。  可见蔬菜是生存性食物，而水果是享受性食物，蔬菜的作用大大大于水果。因此水果当然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌。所以，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，做到均衡营养膳食，这才有利身体健康。事实上蔬菜与水果是各有特色不能相互取代。 责任编辑 时明慧 张晓燕 主任医师 从事临床工作30年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。 擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。 在省级以上刊物发表论文20余篇。 |
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