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“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”说话间又到了深秋食蟹季，每年这时候，市场上都会出现许多大闸蟹。一般来说，从冷露到十一月初是食螃蟹的好季节，此时的蟹肉蟹黄蟹膏又浓又肥，实在最美味的时光。长江流域是中国最重要的螃蟹生产区，如：著名的阳澄湖大闸蟹、启东螃蟹、太湖蟹和苏北螃蟹都属于长江螃蟹，大闸蟹将在其一生中经历许多贝壳和生长，长江蟹通常于9月底上市。 上海的杜总来郑州，空运了一箱阳澄湖螃蟹过来，我馋唠唠的立刻就蒸了四只，杜总摆摆手：“四只都归你！”我忙推让道：“不要，一人两只，刚刚好。”说话间已拎起一只开爪，我吃蟹一向野的很，完全就是北方农民的做派：全凭两只手和一张嘴，呵呵！ 记得刚上初中时，带妹妹到离家不远的砚华台村红旗渠五支渠捉螃蟹，在翻开渠底不大的卵石之后，一个个螃蟹横行着爬的飞快，妹妹伸手就抓，毕竟年龄小，挨了一爪子，坐石头墩子上哭了起来，我为了给她解气，一口气抓了一小桶，大约有20多只吧，回家后老妈把我们痛骂了一顿，说一点都不顾及安全，要是红旗渠突然放水了你们可咋办？ 不过挨骂归挨骂，我们心里还是美滋滋的，毕竟是自己的劳动成果嘛！ 我把家里一个闲置的大瓷盆里放进清水，螃蟹们个个张牙舞爪，伸腰展臂，妹妹顺便丢了些碎肉进去，它们很快便抢了起来，逗得我们全家呵呵大笑，老爹还不住念叨：“快吃吧，快吃吧，明天就让孩子们美餐一顿！” 可惜第二天一早，老爹准备蒸螃蟹的时候，却发现瓷盆里只剩下了一只生命力不顽强的死螃蟹，其它螃蟹“集体越狱”了！ 老爹老娘顿时慌了，一边喊熟睡中的我和妹妹，一边慌里慌张地满院子寻找，最后是独轮车底下找到一只，在床底下找到两只，灶灰里找到一只，棉鞋里找到一只……，数来数去，还有三只怎么也找不到了。 最终，那三只越狱成功的大闸蟹，最后还是被邻居李奶奶给俘虏了。咋知道的？因为那天中午李奶奶满胡同逢人就抹抹嘴炫耀：“你们说我老人家运气好不，今儿早上一出门，胡同口捡到三只大螃蟹咧，味儿道真是香啊！” 味儿道当然香了，在那个物质匮乏的年代，等揭开锅盖的那一刻，将头伸进锅里去贪婪的吸上几大口，实在是香啊，直渗透进五脏六腑，我们全家都吃的不过瘾啊！我也是吃过这次上了瘾的，当时就在心底暗暗发誓：等将来成了家，一定买很多很多大闸蟹，一次吃个够！ 刚刚买房贷了款后结婚时，手头钱不多，不舍得买。后来有了孩子后，买来的螃蟹舍不得吃，看着孩子吃。现在吧，想吃螃蟹真能一次吃个够了，我们全家却都吃伤了。 前不久，一个小兄弟送了十来只正宗的阳澄湖大闸蟹，孩子和老婆都在外地回不来，螃蟹自然非我莫属。就在我将大闸蟹全部煮熟了，丰腴肥美，那香味儿直往鼻子里钻，引得口水泛滥，奋力吃下两只，准备继续大快朵颐时，皮肤却开始过敏瘙痒了，你说气人不？ 不由想起网上曾经看到的一则浙人食蟹故事：他的父亲是个失意文人，每逢这个季节，总会买回许多，养在天井缸里。晚上点火油灯辰光，专为他煮一只，温一壶绍酒，细吹慢打地吃。每日只这个时候，他才会与儿女说几句话。 前几天朋友有送了几个螃蟹，我蒸了两个，完整吃一个后囫囵吃了第二个，可气的是第二个比第一个肥，蟹黄也好，我却有点吃不下了，后来只好把蟹黄都弄出来，拌新蒸的大米饭，没想到口感、味道都出来了，索性把姜醋汁也浇了上去，竟然及其酸爽，耳聪目明。我仿制过食蟹醋，酒，香醋，姜，各种放一起，蒸了一下，就今年没惦记吃螃蟹，生活中一直懒懒的休养生息，得养半年，得略就略吧！！！ 自古以来，吃螃蟹是个讲究的事，为着吃个张牙舞爪的螃蟹竟创制出一套工具来，锤子、签字、剪子、镊子的有好多件，不过是为了将蟹肉完美的吃掉。 每次看着一桌子人一个个带上一次性手套，先把蟹脚一个个掰下来，沾沾小碟子里的醋才送入口中，三下五除二的剥掉那些蟹腮、蟹肠、蟹心什么的，再将上面沾着的另一半蟹黄吃掉后将蟹掰成两半，对着大块大块白嫩嫩的蟹肉一口咬下去，又鲜又嫩，那莹白的肉都能嚼出水份来，待到用牙齿慢慢的挤出蟹腿里的肉，等把八条腿和两只大钳子都吃完后，就剩下螃蟹圆滚滚的身子了，揭开壳儿，露出黄灿灿的蟹黄来，看他们仔细的用牙签挑出壳儿里的黄，慢慢的品尝，心里总不以为意，太尼玛麻烦了，挑了半天就挑出那么一点点肉，实在是太不过瘾。 《红楼梦》三十八回：“泼醋擂姜兴欲狂”、“性防积冷定须姜”，总不是胡说吧。姜、醋于蟹固有去腥、祛寒功效，但我以为主要在于提味，缺这两样，便很难品出闸蟹的鲜美。据说“赛螃蟹”可以不要黄花鱼，但少了姜末和醋，就做不出类似螃蟹的味道，便是旁证。大约这便是我依然乐意遵循老祖宗的吃法，姜末、醋、白酒（或黄酒），从来不变。  作者其他文章链接： 1、武新华作品 2、《问香港》武新华 10、《大师论茶》武新华 11、《临江仙.英雄》武新华 12、《城隍庙里说城隍》武新华 13、《咸亨酒店茴香豆》武新华 14、《血猎虎子四脚蛇》武新华 15、《看戏》武新华 16、《舍生忘死孟婆汤》武新华 18、《我的打油诗》武新华 23、《买书偶记》武新华 24、《如今的城市》武新华 25、《整理旧照片》武新华 26、《恋曲放映机》武新华 27、《也算偶遇》武新华 28、《作诗与失眠》武新华 29、《刀削面》武新华 31、《恋曲放映机》武新华 32、《速食爱情》武新华 33、《林州不靠海》武新华 34、《消息》武新华 35、《林州的金小米》武新华 36、《记忆中的黄豆芽》武新华 37、《突然想写诗》武新华 38、《滚滚麦浪》武新华 39、《毕业歌》武新华 40、《我的稚童体》武新华 41、《鸡蛋灌饼的记忆》武新华 42、《我的练武生涯》武新华 43、《我的飞机梦》武新华 |
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