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红烧肉  用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许 做法： 1.将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟） 2.水开后将五花肉焯水，肉变色即可 3.锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放红糖） 4.如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄 5.之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香 6.将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。  蚝油烧茄子 做法： 1、长茄子洗净。切滚刀块后撒些盐，腌15分钟。 2、五花肉切片，加入料酒、酱油腌制几分钟。 3、茄子块杀出一些水，倒掉并将茄子块用清水稍洗一下，去掉一些咸味，挤干茄子块备用。 4、锅中倒入较多的食用油，烧热后下入茄子块炸透炸熟，捞出沥油，备用。 5、炒锅留底油，下入五花肉煸炒至变色，下入葱姜翻炒。 6、下入炸好的茄子块。 7、倒入蚝油，加一小勺白糖，翻炒均匀即可出锅。  清水煮鲈鱼 材料：鲈鱼1条、胡萝卜碎少许、花菜碎少许、蒜薹碎少许、生姜1块、生抽2勺、白糖少许、热水1勺、料酒2勺、大葱1段 做法：1、鲈鱼解冻后仔细清理鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏及靠近脊骨的淤血，这些都是腥味重的地方，洗干净后用厨房餐纸擦干水分，正反划三刀待用。 2、一大锅水烧开，加葱段、料酒后将鲈鱼轻轻地浸入水里，小火慢慢烫熟，这样超过一斤重的鱼正反焯烫四分钟，就可以熟透了，小的五六分钟足够，火一定要小。 3、锅放油烧热，煸香姜片后加花菜、胡萝卜、蒜薹炒香，生抽、白糖、少许热水调成味汁倒进去煮开，关火盛出来。 4、炒好的配菜和味汁淋点鲈鱼上，吃的时候蘸汤汁，还有蔬菜，鲜香爽口。 草菇菜心  食材：草菇300克、嫩菜心150克、葱、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、酱油、蚝油、料酒、花生油 做法： 1、 锅中倒水，大火烧开，加一点点花生油、一点点盐，下入草菇焯水，捞出沥干 2、 嫩菜心洗净，葱切末 3、 起热锅烧油，下入葱末爆香 4、 加入草菇稍微炒一下，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油 5、 加少量水烧开，用水淀粉勾芡，盛盘 6、 锅中倒油，下入菜心煸炒，撒入盐、味精炒匀 7、 出锅装盘，将草菇放在菜心上 凉拌秋葵花束  食材：秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许 做法：将秋葵冲洗干净，放入滚水中焯烫2分钟，捞出泡在凉开水中，待其冷却小米辣切丁，蒜切碎末。碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖.将秋葵取出，去蒂，对剖开.洋葱切一个圈.将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定.锅里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣9.再倒入酱汁煮开，淋在秋葵上即可 嗜嗜滑鸡煲  材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克、 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙 调味料： 海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙 做法： 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀；豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀； 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁； 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；倒入炒好的鸡块。盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。  韭菜豆腐干 材料： 韭菜、豆腐干、尖椒、盐； 做法 1.韭菜洗净切段；豆腐干切段；尖椒切条； 2.炒锅烧热，放入尖椒炒香，加少量油盐； 3.炒锅倒油，油温适中，小火，倒入豆腐干炒香，加入少量酱油。舀出备用； 4.大火入锅韭菜炒香，再把之前炒好尖椒豆腐干倒入，加适量食盐。完成！ 红烧鹅掌  用料：鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量 做法： 1.将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水 2.大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用 3.净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌 4.翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀 5.下入老抽，生抽，炒匀上色6 6.下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀 7.倒入与锅内所有材料齐平的热水 8.盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可 |
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