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把腐竹木耳五花肉放在一起炖,出锅后全家人都吃美了,连汤都不剩

2020-03-28  优学吧

腐竹是很多人都喜欢吃的一道食材,它的制作流程非常复杂,要经过选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装共10个大的步骤。腐竹的制作原料主要为黄豆,黄豆的主要成分为蛋白质和脂肪,黄豆的品质好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。

腐竹的制作流程介绍

在制作腐竹时每一个步骤都是至关重要的,下面就给大家详细介绍一下:

第一步:选豆

我们在挑选黄豆的时候,要选大颗、饱满、金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆,可以选择鲜香的土黄豆,这样磨出来的豆浆会特别香浓。

第二步:去皮

我们挑选好的黄豆,筛去灰尘和杂质,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提供蛋白利用率和出品率。

第三步:泡豆

将去皮后的黄豆用清水浸泡,根据季节和气温来决定泡豆的时间长短,春秋季节泡4~5个小时,冬季泡7~8个小时。水和黄豆的比例为1:2.5,泡至手捏泡豆鼓胀发硬不松软,就可以了。

第四步:磨浆

磨浆就是将泡好的黄豆磨成豆浆,磨浆的工具,可以选用石磨,也可以选用钢磨,都可以。磨浆时要注入10倍黄豆量的清水,也就是说1公斤黄豆要注入10公斤水。磨浆是破坏黄豆的细胞组织,使黄豆中的蛋白质随水溶出,磨成极细的乳白色豆浆。

第五步:甩浆

将磨出的豆浆,将磨出的豆浆利用甩浆机或滤浆机过滤3次,将豆浆和豆浆完全分离,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

第六步:煮浆

煮浆是腐竹制作的一个关键环节,磨出的豆浆经过甩浆后,由管道流入容器内,再利用蒸汽吹浆,将浆汁加热至100~110℃。

第七步:滤浆

浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

第八步:提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

第九步:烘干

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干,整个烘干过程需要注意控制好温度,温度过低容易腐烂,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油分、色泽等重要品质。

第十步:包装

根据自己的品牌形象,将做好的腐竹进行包装。

腐竹的营养价值

腐竹不仅口感好,而且营养成分也非常丰富,它里面含有大量优质的植物蛋白,能够给我们人体补充足够的营养。而且腐竹还含有丰富的膳食纤维,能够有效增强我们的肠胃活性,促进消化代谢。

教你辨别优劣腐竹

正常情况下,我们做出来的腐竹颜色比较暗沉,很多商家为了提高卖相,会使用甲醛浸泡,这类腐竹一旦被食用,很容易导致体内甲醛超标,诱发白血病。

正常情况下,晒干或者烘干后的腐竹,弹性都不太强,几乎上手一掰就碎。而经过甲醛浸泡的腐竹,弹性会明显提高,所以从质地上可以进行识别。另外,正规的腐竹应该有明显的豆制品的香味,如果发现腐竹有明显的刺鼻气味,那就很有可能是甲醛浸泡过的。

分享腐竹超下饭的家常做法

家常腐竹的做法

菜品特色:不需要油炸,营养更健康,非常下饭而且还不油腻。

【所需食材】

腐竹适量、木耳适量、青红椒各一个、葱花适量、姜末适量、五花肉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉一勺、郫县豆瓣酱一勺、香葱段适量。

【做法步骤】

1、腐竹提前用凉水浸泡一晚上,用凉水泡出来的腐竹不容易散,而且口感特别筋道。将泡好的腐竹用清水给清洗一下,然后挤干水分备用。

将腐竹提前泡一晚

2、准备提前泡发好的木耳,太大的给它撕成小朵。泡发木耳时间长?教你一个妙招,3分钟就够了,泡出的木耳大而肥。先准备一个带盖的可以密封的饭盒,加入一些要泡发的干木耳,然后再加入适量的凉水,能够没过木耳就行。记住这里一定不要用热水,否则会使木耳营养流失。然后我们在密封盒里面加入一勺食用盐,盐可以加速木耳吸收水分,也可以在接下来的过程中,带出木耳缝隙中的杂质和脏东西。接着盖上盖子,一定要扣紧,摇3分钟。3分钟之后,我们就可以看到木耳已经完全吸饱水分,完全展开了,软软的,胖胖的。我们可以看到杂质已经都沉到水里了,水已经很浑浊了。最后我们只需要用清水来清洗两遍就可以了。

木耳撕成小朵

3、准备去籽的青红椒,斜刀切成片备用。再准备点葱花和姜末,适量的五花肉切成片,爱吃肉的朋友可以多放点。

青红椒切片
切点葱花和姜末
五花肉切成片

4、准备一锅开水,把处理好的腐竹下锅,焯水40秒就可以,不需要太久。焯水是为了去除腐竹的豆腥味,如果大家能够接受这股豆腥味,就不用焯水也可以。

腐竹焯水

5、锅里的水不要倒掉,再处理好的木耳下锅,焯水一分钟左右,然后捞出来控水备用。木耳要焯水是因为木耳的表面附着大量细菌物质,经过焯水处理,可将细菌物质去除掉,在炒的过程中也不容易出现炸锅现象。焯水后的木耳更有利于人体吸收,木耳若不经过焯水处理,容易出现腹痛腹泻等中毒现象,影响人体健康。

木耳焯水

6、准备大半碗清水,里面加点料酒、生抽、胡椒粉、适量的盐、一勺淀粉,搅拌均匀,制成料汁,调好后,先放一边备用。

准备料汁

7、锅里油热以后,下入切好的肉片,先把五花肉的油分炒出来,下入葱花和姜末,继续炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱,再把红油炒出来。

炒出红油

8、下入焯水后的木耳和红椒,继续翻炒一分钟左右,倒入调好的料汁,等料汁烧开以后,下入焯水后的腐竹,盖上盖子炖3分钟左右,让它们入一下味。

倒入调好的料汁
下入腐竹
盖盖炖3分钟

9、时间到了以后,撒上提前切好的香葱段,再次翻拌均匀就可以装盘啦!

做好的腐竹炖木耳
装盘后的腐竹炖木耳

腐竹本身属于豆制品,营养非常丰富,如果给小孩吃的话,建议把豆瓣酱换成不辣的或者黄豆酱,简单两步就能搞定的一道家常菜。腐竹嚼起来不但非常入味,而且口感特别筋道,一般盘子里的汤汁,我喜欢拿来蘸馒头,特别过瘾。喜欢的朋友可以收藏一下。

小贴士:

大家在购买腐竹的时候一定要注意:

1、优质的腐竹为淡黄色,颜色太过鲜亮的,谨慎购买,有可能是泡过药水的,要用鼻子闻一下是否有刺激性的气味。

2、优质的腐竹有一种豆香味和鲜味,有其他异味或霉味的不要购买。

3、优质的腐竹折断后是空心的,劣质的腐竹多为实心,而且好的腐竹多为枝条或片状。

4、优质的腐竹表面光滑且很干净,如果你选购的腐竹有很多杂质,甚至有泛白的霉斑,建议不要购买。

5、优质的腐竹泡水的话,浸水性能很好,而且泡散后,会更柔软且微有弹性。

6、优质的腐竹浸泡10分钟左右,泡完的水呈淡黄色,而且没有浑浊。如果泡出来的水很脏且有杂质,建议不要购买。

7、建议大家购买正规厂家生产的腐竹,包装上有相关资质的。

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