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在《红楼梦》这本“百科全书”中，曹雪芹笔下的“红楼美食”总是把人看得垂涎欲滴，什么晴雯爱吃的豆腐皮包子，薛姨妈家的糟鹅掌，宝玉能痛喝两碗的酸笋鸡皮汤，藕香榭吃螃蟹，芦雪庭烤鹿肉……据统计，《红楼梦》写到的美食有186种，而这其中，因做法被曹雪芹写得最细致而知名度最高的菜肴，当属“茄鲞”。 这道茄子做的菜，直接把种茄子的庄稼人刘姥姥吃懵圈了！刘姥姥第一口愣是没吃出茄子味，觉得是凤姐骗她，姥姥笑说茄子要是这个味，他们农民就只种茄子不种粮食了。姥姥这话，一来说明这茄鲞味道的确好吃，二来说明这菜做得喧宾夺主了。接下来，凤姐就给姥姥说了这茄鲞咋做的：
姥姥听完咋舌说，这一个茄子得好几只鸡来配，怪不得吃不出茄子味了。而这喧宾夺主的茄子做法，又不经意地表现出了贾府奢华的生活。 但是，我们换个角度来看，刘姥姥一个普通农妇就能种茄子吃茄子，而贾府这种贵族阶级更是已经把茄子吃出了花样，完全不在乎茄子的原始味道，可见，茄子在作者曹雪芹所在的清朝，已经成为老百姓常吃的蔬菜之一了。 那么，吃茄子在古人的日常饮食生活中，一直是很普遍的吗？当然不是啊，作为一种外来蔬菜品种，我们古人能普遍吃上茄子，可是不容易啊！ 茄子起源于东南亚地区，古印度人最早驯化种植茄子。咱中国人最早见到这种紫皮蔬菜，是在西汉中后期。那时四川和古印度通商，于是茄子翻山越岭，爬过难于上青天的蜀道，进入了四川盆地。不过那时候的四川人民还吃不到“鱼香茄子”，因为辣椒在清朝才传入我国，没有辣子的川菜不够巴适啊！当时人们称茄子为“伽”，西汉人杨雄在《蜀都赋》里就写道：“盛冬育笋，旧菜有伽。” 虽然从汉朝到魏晋时期，茄子这个“外来户”都还没有被大规模种植，但是爱吃更会吃的中国人已经研究起了茄子的吃法。北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了茄子的做法，这道菜叫“缹茄子”，做法应该就是原始版的红烧茄子，不过那时只有贵族家里才能吃到这道菜。这时候吃茄子，应该没人把它弄成“茄鲞”那样没有茄子味，甚至看不出来它是茄子，不然如何在饭桌上彰显贵族身份？所以这时的茄子，是不会被烹饪成祖宗十八代都不认得的样子才端上桌的，那简直就是暴殄天物啊！ 《齐民要术》 到了隋朝，茄子依然是个“稀罕物”，隋炀帝叫它“昆仑紫瓜”，听着是不是像仙果？哎，一听就不像是咱凡人老百姓能吃上的！而且，从这个名字也能看出，当时的茄子主要是紫色圆茄子。 紫色圆茄子 唐朝时，从暹罗到唐朝的僧人，带来了一种特殊的茄子，因口感绵沙如酪酥，所以茄子又有了一个好听的名字叫“落苏”。唐朝人段世成在《酉阳杂俎》中记载的茄子是“色稍白，形如鸡卵”，可见，那时还有像鸡蛋形状的白色圆茄子。 《酉阳杂俎》 白茄子 宋朝时，茄子的种植面积已经比之前扩大了不少，但是茄子真正普及是在元朝。元朝王祯在《农书》中记载：“茄视他菜最耐久，供膳之余，糟盐豉腊，无所不宜，须广种之。”茄子在元朝不但被大规模种植，而且还被培育出了长条形的品种，茄子家族经过我们古人的基因改良，“瘦身成功”！ 《农书》 长茄子 明清时期，茄子更是进入到了寻常百姓家的餐桌，成为了日常菜肴，炒着吃，炖着吃，糟着吃，怎么吃都好吃。而且随着辣椒在清朝时传入我国，茄子在烹饪时终于找到了它的灵魂伴侣！蜀地人民可以研发出了鱼香茄子，我大东北也可以看见地三鲜的曙光了，下饭菜里有了茄子的一席之地！ 鱼香茄子 而且，这时的古人不但追求茄子怎么好吃，还渐渐研究明白了，茄子怎么吃才好。明朝李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”也就是说，中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 但凉性食物夏天吃好啊，所以夏天把茄子蒸熟、晾凉，撕成丝，拌上蒜汁，加上醋，是不是听起来就爽口消暑呢？反正我们家一到夏天就喜欢这么吃茄子，再配上一碗绿豆粥，堪称完美夏日餐。我想，这也是一辈一辈传下来的吃法吧！ 可见，这茄子从古至今，也是历经了艰辛，才真正走进了我们普通百姓家的厨房啊！要是你家前一天晚上刚好吃了茄子，而第二天你又一不小心穿越回了宋朝之前，你看见古人时 ，就可以实话实说地炫次富说：“哎呀，真烦，我家昨晚又吃了二斤茄子，我都吃够了呢！” |
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