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1、1斤黄豆挑出坏豆，用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少一晚上，捞出沥干水；黄豆放入破壁机里，倒入5斤清水，打成细腻的豆浆，用纱布或滤网过滤掉豆渣。 2、过滤好的豆浆倒进无水无油的锅里，开小火边搅边煮，用勺子撇掉表面的泡沫。 3、向豆浆中加入适量白醋或柠檬汁，一边倒一边搅拌，当大豆蛋白慢慢凝固，出现分层后关火。 4、等豆浆彻底凝固，用纱布挤干水分，包紧后压上重物，等一晚上，豆腐就做好了。 5、需要注意的是，不能用干黄豆，必须用清水浸泡，充分吸收水分后打出来的豆浆才细腻。白醋的用量和柠檬汁相同，都是100毫升加入500毫升水，之所以用柠檬汁或白醋，是因为它们都含酸，可以使蛋白质凝固。做出来的是老豆腐啊。 |
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