Zhengdebing / 水饺包子 / 老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费...

0 0

   

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

2020-03-28  Zhengdebi...

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

《一》卤肉香料包:

小茴香50克,八角10克,花椒13克,肉豆蔻13克,肉桂5克,草蔻5克,香叶2片,丁香1粒,生姜4克。

卤肉调料配方:生抽50克,老抽3克,盐60克。

《二》猪肉卤制流程:

1.取新鲜的五花肉1000克,后肘子1000克,改刀成核桃块,然后凉水下锅炒透。

2.净锅上火倒入适量色拉油,再倒入30克冰糖炒成糖色,然后倒入纯净水4000克。大火烧开放入香料包小火熬制30分钟,然后再倒入后肘子肉卤制30分钟左右,再倒入五花肉。

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

3.再倒入全部调料品搅拌均匀,大火烧开改小火慢慢熬制1小时左右,至肉酥烂入味色泽红润即可。

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

《三》白吉馍制作流程:

1.面粉300克, 倒入食盐3克 ,酵母3克 ,加入30度的温水 一点一点的搅拌。加入食盐可以使面粉更筋。再逐步加水和成光滑的面团 ,盖上锅盖, 将面团盖起来防止外皮干裂 。静置发酵1个小时。天冷的时候发酵的时间会更长。1个小时以后, 面团已经发酵好了。发酵好的面团里面会膨胀变大,是原来的2到3倍大,面团里面会有很多蜂窝眼。扒开面团看一下, 里面呈现蜂窝状,这样的面团已经发酵到位了。

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

2.在案板上撒上面粉, 取出面团,多揉搓一会排一下气。扎实面团里面的蜂窝眼。搓成一个粗点的长面条。切成几个等分的面剂子。取一个面剂子, 先揉一揉,揉光滑,再搓揉成一个牛舌状的条。用手压成片, 从一头开始卷起来,卷好以后, 竖着按下去。照着这个方法全部按完以后。

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

3.用擀面杖擀成圆饼 ,擀成碗口一样的大小就可以了,不要太薄。把所有的面坯全部擀好。

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

4.我们取出电饼铛通电加热,放上饼坯。烙至定型,翻过来烙另一面,面饼遇热开始膨胀变厚,想要加热快点可以盖上锅盖。隔上30秒就要翻一次。这样翻个几次 ,把两面都翻至金黄蓬松,用手按一下,能快速的回弹,

老师傅把做了10年的肉夹馍技术配方,免费送给你,想开店的收藏了

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多