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野菜不能随便吃,能吃的种类和采摘攻略都在这里了

2020-03-28  芳华亭

春风吹来,

你是否闻到了野菜的气息?

踏青出游时,

别忘了拿上小铁锹跨上小篮子,

去田间地头挖野菜哦~

说到野菜,很多人都觉得不能随便吃,的确,像一些不熟悉的野菜,吃了可能会有一定的健康副作用。比如灰菜,一些朋友吃完了会出现皮肤问题。不过今天我们要说的这些野菜,却是值得推荐的。

荠菜

最早的报春菜

每到农历二月底三月初,荠菜就绽开了美丽的白色小花,送出一阵阵的清香,让人流连忘返,产生强烈的饮食欲望。

荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,清炒、煮汤、凉拌均可,也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。

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建议做法:用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等

去哪里挖:田野、竹林、水塘边,例如百花湖、乌当渡寨、开阳“十里画廊”

折耳根

最受贵州人喜欢的野菜

折耳根学名叫鱼腥草,它可是属于全体贵州人的标识,据说要看一个人是否是地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。

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不过北方人一直接受不了它的腥味,由于味道的特殊,人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃,可讨厌的人闻都不愿闻一下。

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建议做法:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水

去哪里挖:郊区沟边、溪边及潮湿的疏林下,如花溪公园周边

蕨菜

最具营养价值的野菜

春天万物复苏,既是踏青郊游的大好时光,也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物,安全健康无污染”的观念深入人心,人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的蕨菜情有独钟。

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蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽,它口感清香滑润,被认为是无任何污染的绿色野菜。蕨菜不仅可以凉拌,还可以炒吃,或者烘成干菜,做馅、腌渍成罐头等~

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建议做法:1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……

去哪里挖:山间、郊外山坡,例如乌当陇脚、乌当渡寨、百花湖......

香椿

最难采摘的野菜

一般来说,野菜都是长在地里的,随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的,它长在高高的树梢,若想要一尝美味,总得经过爬树的艰辛。

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图源/若雪若松

香椿的营养价值很高,不仅可以清热利湿、利尿解毒,还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿,因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素,有美白、润滑皮肤的功效。

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建议做法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)

去哪里挖:乌当陇脚、百花湖(由于香椿长在高高的树上,采摘有危险,且不多见,虽然稍贵,但多多建议还是去市场买吧)

野春笋

最多样化的野菜

在贵州的崇山峻岭之中,分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”,不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味!而且春笋粗纤维多,是去油瘦身天方,美女们可千万别放过~

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图源/奋斗

笋被当作菜中珍品,它不但有佳肴原料,而且还可入药。中医认为笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

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建议做法:腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等

去哪里挖:有竹林的地方都会发小竹笋哦~如乌当香纸沟、清镇红枫湖

清明菜

最降血压的野菜

这种野菜之所以叫“清明菜”,主要是因为在清明前后食用味道是最佳的,否则过嫩或者过老口感都会很差。

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清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等,能扩张局部血管,可用于防治高血压。

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建议做法:传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟食用,即“青团”。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

去哪里挖:荒土、湿地公园等地,例如小车河湿地公园

蒲公英

具有天然抗菌药功效的野菜

贵州人眼中的蒲公英,可不只是摘来一吹就走的花絮,它的茎叶部分还是一道可食的野菜,其采摘一般要趁早,赶在开花前食用,否则,口味要打折扣了。

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蒲公英,又称“婆婆丁”,它具有杀菌和抑菌作用,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用,具有“天然抗菌药”之美誉。

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建议做法:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶

去哪里挖:各大湿地公园、田坎、荒地,如阿哈湖湿地公园、双龙镇、长坡岭国家森林公园

野蒜

最能养心的野菜

野蒜就是我们常说的“苦蒜母”,记得小时候放学路上,总会在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净,切段,做佐料,奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花,家里人吃起来没有不夸的~

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对老年人来说,野蒜是养生保健的好东西。它能“养心”,可以温通心阳、疏通血脉,降血脂、防止动脉硬化,是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好,或者平时感觉胸闷、心区痛的人,常吃小根蒜,可预防冠心病、心绞痛等。

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建议做法:野蒜炒鸡蛋,或剁碎做煎饼佐料,或拌蘸水

去哪里挖:山坡湿地、田边草丛、田间地坝、山坡上,例如开阳马头寨……

剪刀菜

最脆嫩爽口的野菜

剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处,多分布于贵州各地苗乡,在苗乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情,脚下是刚刚冒出头的嫩草,头上顶着明艳艳的太阳,脸上吹过温暖的春风,耳边是孩子们的嬉闹声。

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剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,不过那股淡淡的清香与苦涩,除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃,也仿佛带我们去到了田园世界。

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建议做法:炝炒剪刀菜,其特点是脆嫩爽口,香辣味浓。

去哪里挖:田野、水塘边,例如花溪高坡乡

水芹菜

最有历史的野菜

水芹菜,也叫野芹菜。是贵州人喜爱的野菜之一,它不但有药用价值,还含有丰富营养物质。但有一点切记,食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

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水芹摘洗时味道虽比较浓重,但做成美食,吃起来却清香可口,最重要的是,它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

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建议做法:水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等

去哪里挖:水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁,如花溪公园周边、花溪天河潭

马齿苋

最降血糖的野菜

糖尿病虽然目前无法根治,但平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。

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马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,被称为餐桌上的“胰岛素”。

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建议做法:马齿苋的吃法有很多种,焯水后炒食、凉拌、做馅都可以,比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

去哪里挖:松树林、农场边、荒地,例如乌当松树林、永乐乡、花溪开心农场

何首乌

最有神秘色彩的野菜

春天,和其他野菜生长期一样,何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植,不过,这一点也没能影响何首乌的神秘。

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春生苗叶,秋冬取根,解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖,经过简单制作,包装干净整齐,食用方便。

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建议做法:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

去哪里挖:各大乡村土坡上,例如花溪黔陶乡

柴胡

具有抗病毒功效的野菜

柴胡是一味中医药材,其性味辛、苦,性微寒,具有镇静、镇痛,解除胸闷胀痛、抗菌、抗病毒等作用。

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春天的柴胡最鲜嫩,而且一定是采了当天就吃,下锅一烫,沥干水,撒上蒜蓉辣子泼上热油拌一拌,带着辣子和蒜香的热油就会渗入柴胡里。

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建议做法:焯水后炒食、清炒或凉拌,味道好极了!

去哪里挖:各大乡村土坡上,例如安顺西秀区羊昌乡

蒿菜

具有润肺化痰的功效的野菜

蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜,有蒿之清气、菊之甘香,炒制过程中不要时间太长以免芳香精油挥丧失营养物质。

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蒿菜有润肺化痰的作用,春季经常容易感冒的人多吃一些蒿菜,能帮助提高抗病力。

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建议做法:蒿菜炒鸡蛋、炝炒、凉拌蒿菜,香辣味浓。

去哪里挖:乡村田间地头都有,例如开阳县南江乡、惠水好花红等

云游贵州小科普

1、野菜姓“野”,不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者,千万不要擅自采野菜,以免误食中毒。

2、马路边的野菜容易受污染,尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究,切忌挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的。

4、野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少。

6、野菜虽新鲜好吃,但也不宜多食。多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

特别提醒

公园、景区内的观光区域可不能乱挖哟

山坡、荒地处也要注意看是否有采摘指示牌

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