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平时在生活中，红肉五花肉、糖醋排骨都是餐桌上常见的菜，一上桌，就都被一抢而光了。只不过菜好吃，做的时候就要讲究技巧了。 尤其做菜之前得炒糖色，而炒糖色就是一个技术活。很多人在做这一步时，首先想到的就是先放油进去，再把糖倒进去炒，其实这么做不能说不好，就是容易因为油温过高，把糖给炒糊了！这样就前功尽弃了。  根据小编朋友的说法，做糖醋排骨之前，上色这一步，最好是先放油，再放糖，只要不把这个顺序做错，那么就能炒出焦糖色了。 知道了这个重要的顺序步骤，我们就以做一盘糖醋排骨为例子，告诉大家怎么来炒糖色吧。 首先，排骨用温水洗干净，放到锅里面快速焯水，再接着用姜片和料酒来腌制6分钟。  接着，我们就可以来炒糖色了。先把平底锅洗赶紧，然后开小火，把适量的冰糖倒进去，慢慢翻炒，直到它因为受热开始融化，大家再接着一点一点倒入食用油，继续翻炒，直到冰糖都全部融化成黏糊糊的液体状态。当然这时候还不急着关火，要先观察冰糖是否是焦黄色，没有的话得继续再炒一下。一般来说，炒至它冒着小气泡时，颜色也差不多到位了。  这样，一盘上色均匀的，肉质想嫩的糖醋排骨就做好了。 小贴士： 1、千万不要等到锅里冒了大泡才把排骨放进去，那样肉会变黑，还带有一点苦味。 2、出锅之前加一点醋，这样可以让糖醋排骨变得更加香浓有味。  5、一定要记住炒的过程中是不能开大火的，要用小火慢慢翻炒，很多人太心急，把火一开大，不出2秒，糖都炒焦了。 |
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