祈福喜虾 材料:虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、葱姜末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、耗油 做法:1.虾去虾线,剥去头、虾壳,留虾尾,再从背部将虾剥开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐,腌制入味备用 2.猪肉末里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、耗油拌匀至肉馅粘稠状 3.将虾分别放在蛋挞模内,铺上猪肉馅,打上鹌鹑蛋,再撒上火腿末,放入蒸笼内 4.大火上汽后转中火蒸10分钟左右至熟,然后用勺子挖出后摆放盘中,用熟油菜和香菜装饰 5.高汤加水淀粉勾芡,加适量盐、油、淋少许香油,最后浇菜品上即可 刀切蒜椒酱炒虾仁 食材:虾仁200克,青椒100克,红椒100克,黄瓜100克。蒜椒酱40克,盐、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱姜末各5克,色拉油30克。 做法 1、虾仁洗干净,从中间切开去掉虾线,放入盐1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓匀备用; 2、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用; 3、锅上火倒入清水晒开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用; 4、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油;锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀,装盘即可。 孜然羊肉片 用料: 羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然、盐、辣椒面; 做法 1.羊肉片提前化冻,香菜洗净沥干水分切段;锅烧热倒油,下几粒花椒,出香味后,将花椒捞出不用;随后下葱、姜; 2.倒入羊肉片翻炒至变色;调入少许糖、料酒、生抽,继续翻炒至水收干; 3.下孜然粒、孜然粉、盐;最后倒入辣椒,放入香菜段炒匀即出锅; 香酥辣子鸡 原料:鸡腿1个,脆辣椒150克,葱1段,姜1小块,花椒50克,干辣椒50克 调料:盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml) 做法: 1、把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。 2、取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。 3、继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干。 4、换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。 |
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