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自制手打牛肉丸的做法

2020-03-29  青蒿绿叶

怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢?

多次试验下来,我觉得窍门有三:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(蛋清,生粉等等),三就是要摔打!

这三点,可以说是缺一不可。

刚好新买了块牛肉,所以这次做丸子就拍了过程。

和大家分享,希望能共同进步,做出更加美味的放心肉丸!

食材明细

牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水。

1、 准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2、牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3、放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

4、 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

6、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

7、加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

8、将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

9、将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

10、加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

11、将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

12、用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

13、用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

14、肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

15、摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

16、冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

17、勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

18、将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

19、捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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