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都说现在的猪肉贵，有一种蔬菜却比猪肉还要贵，大约是因为它的生长期短，每年只有一个月左右的最佳食用时期，错过就不再有；二来也是因为它浓郁的口感，独特的香气，才能在众多口味平平的蔬菜中脱颖而出吧，再来就是它的营养价值，也是备受认可的。说到这里可能大多数的朋友已经猜出了它是谁，那就是咱“蔬中的贵族”，“树上蔬菜”——香椿了。  虽说香椿价格不便宜，哪怕近年涨得离谱的猪肉也不是对手，但是却并不是特别娇气的蔬菜，烹饪方式特别简单，和鸡蛋、豆腐这类最接地气的食材却是最搭。之前已经和大家分享过了一款香椿豆腐制作的鸡蛋卷，伙同两款平价食材，做出了高档的感觉。今天便继续用这两种简单食材，换一种做法，但是一样满满的“贵气”，吃出食材的精致感。  ——【香椿拌豆腐】—— 【食材】：香椿1小把，老豆腐150克，盐适量，香油适量，蛋黄少许（可选），枸杞几颗（可选）。 【制作过程】： 1.挑选香椿，要选梗粗短，色红，这样的香椿才是上好的。  2.锅内烧一锅水，水开后加一勺盐，将洗净的香椿下入锅中焯一下水，大约只需一分钟，焯至香椿变成绿色即可。焯好的香椿捞出过凉水备用。  3.豆腐是刚买的豆腐，非常新鲜，我直接用开水焯烫了一下，如果对豆腥味敏感的也可以专门焯一遍水，会大大降低豆腥味。  4.将豆腐沥干水，碾碎，加适量的食盐和香油拌匀调味。  5.将过凉的香椿捞出挤干水分，再将其切碎，越细碎越好，便于入味和整形。也加少许盐和香油拌匀调味。图方便的，也可以把豆腐和香椿拌一起调味，分来来调味只是为了后期的摆盘有层次更好看。  6.取一个任意形状的模具，一层香椿一层豆腐地压实码好。模具取自己手头现有的工具就好，简单的圆形就可以。  7.然后再在上面铺一层拌了细盐的蛋黄，点缀上一颗枸杞，原本简简单单的香椿拌豆腐是不是立马变得精致起来了呢?香椿这么贵，那就让你看起来再金贵一点吧！  香椿营养丰富味道好，却说食用有风险？牢记这4点，放心吃吧香椿虽然美味，采食却是需要注意的，因为香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐的成分，因此，享受美味的同时，我们需要注意以下几点： 1.香椿越嫩，所含的硝酸盐和亚硝酸盐的成分越少，所以，采食香椿要趁早。 2.焯水可以去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐成分，所以，不管什么样的烹饪方式，制作之前，焯水步骤不可少。 3.采摘下来的香椿，没有及时食用，其中的硝酸盐和亚硝酸盐成分就会越多，所以，要及时食用，如果不能及时食用的，尽早焯水后放冰箱冷冻保存。 4.食用香椿不要过量，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。好东西，同样不能过量食用。 很多人担心香椿焯水后香味就没有了，其实这样的担心是多余的，焯水的香椿不仅不会丢失香味，而且味道会更浓郁，关键要吃得放心安全才是最重要的呀。
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