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今天，我就跟大家分享一道适合春天吃的菜！春天到了，按照以往的习俗，春天要吃春饼。今天咱们就做一道炒合菜，搭配春饼一起吃，实在是太香了。 用料： 瘦猪肉，鸡蛋，粉丝，韭菜，绿豆芽。 做法： 用水冲洗一下瘦猪肉表面，逆着纹路切成薄片，再改刀切成细丝。 将切好的肉丝放入碗中，加小勺半料酒、一点白胡椒粉、一点盐和半个鸡蛋清，搅拌均匀，随后再加入一小勺的玉米淀粉抓匀，最后倒入2小勺的油，给肉丝拌匀，放置一边腌制15分钟。 腌制猪肉的时候，我们把鸡蛋磕入碗中，加一点点的盐打散备用。 韭菜洗净，切成4~5厘米长的小段。直接把绿豆芽清洗干净就可以了，可以去掉豆芽两端的头，也可以不用去。
提前用水泡软粉丝，用刀切成小一点的段。（我的这种粉丝比较难熟，所以需要给它先煮了一下。）
锅烧热一些，倒入一大勺量的油，放入腌制好的肉丝，用铲子搅动一下，给它搅散，待肉丝变色后，就可以先盛出锅了。
锅内留一些底油，倒入打散的鸡蛋液，煎至鸡蛋半凝固状态，用铲子或者筷子快速划散，出锅备用。
锅继续加热，倒入洗净的豆芽翻炒均匀，炒至豆芽变塌出水，放入切好的韭菜段和粉丝，翻炒均匀。
加盐、浓缩鸡汁、生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。最后倒入炒好的肉丝和鸡蛋碎，翻炒均匀，这道炒合菜就做好了。吃起来非常的爽口，不光配春饼好吃，配米饭也是相当不错，既简单又好吃，喜欢的朋友不要错过哦！
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