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第一章测试. 题目数 10 1 【单选题】 (1分) 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： “烹饪王国”. 2 【多选题】 (1分) 中国饮食文化的特征有： 博大精深. 食谱广泛. 烹饪技术发达. 3 【单选题】 (1分) 中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 物尽其用. 4 【多选题】 (1分) 中国人给菜命名的根据主要是： 以质命名. 以味命名. 以料命名. 以时令命名. 5 【多选题】 (1分) 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： 必须体现食物原料的本色. 与配料颜色的搭配要合理. 6 【单选题】 (1分) 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复 孔子. 7 【多选题】 (1分) 饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 食生活. 食生产. 8 【多选题】 (1分) 中国饮食文化特征： 烹饪技术发达. 饮食涵义丰富. 博大精深. 食谱广泛. 9 【单选题】 (1分) 中国被誉为（ ） 烹饪王国. 10 【多选题】 (1分) 所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。 谷物为主. 肉少粮多. 辅以菜蔬. 第二章测试. 题目数 10 1 【多选题】 (1分) 川菜的代表名菜有 夫妻肺片. 东坡墨鱼. 2 【单选题】 (1分) 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 淮扬菜. 3 【单选题】 (1分) 下列哪一道是鲁菜？ 糖醋鲤鱼. 4 【单选题】 (1分) 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 川菜. 5 【多选题】 (1分) 福州菜的特点是？ 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用. 6 【单选题】 (1分) 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 湘菜. 7 【多选题】 (1分) 下列属于湖南驰名湘菜的是？ 子龙脱袍. 百鸟朝凤. 全家福. 霸王别姬. 8 【单选题】 (1分) 徽菜系的名菜有（ ） 其余选项全是. 9 【多选题】 (1分) 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。 南甜北咸. 东辣西酸. 10 【单选题】 (1分) （ ）是广州最著名的特色菜。 烤乳猪. 第三章测试. 题目数 10 1 【多选题】 (1分) 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 威士忌. 白兰地. 白酒. 伏特加. 2 【多选题】 (1分) 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 大曲酒. 麸曲酒. 小曲酒. 3 【单选题】 (1分) 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 酒令. 4 【单选题】 (1分) 被誉为“中国酒文化博物馆“的是 五粮液酒文化博物馆景区. 5 【单选题】 (1分) 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是 汾酒. 6 【单选题】 (1分) “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 陶渊明. 7 【多选题】 (1分) 第一代饮料酒是（ ）。 果酒. 乳酒. 8 【单选题】 (1分) （ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 蒸馏酒. 9 【单选题】 (1分) （ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 露酒. 10 【单选题】 (1分) 当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ） 啤酒. 第四章测试. 题目数 10 1 【单选题】 (1分) 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。 中国. 2 【单选题】 (1分) 中国茶文化萌芽的朝代（ ） 晋代、南北朝. 3 【单选题】 (1分) 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。 茶人之家. 4 【单选题】 (1分) 下面属于半发酵茶是（ ） 乌龙茶. 5 【单选题】 (1分) （ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。 茉莉花茶. 6 【单选题】 (1分) “从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。 郑板桥. 7 【单选题】 (1分) （ ）是我国产量最多的一类茶叶。 绿茶. 8 【单选题】 (1分) （ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。 白茶. 9 【单选题】 (1分) （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 紧压茶. 10 【单选题】 (1分) （ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。 萃取茶. 第五章测试. 题目数 10 1 【多选题】 (1分) 红楼梦中提到的名菜有 酒酿清蒸鸭子. 奶油松瓤卷酥. 藕粉桂花糖糕. 2 【多选题】 (1分) 《红楼梦》中提到的粥品有 碧梗粥. 腊八粥. 江米粥. 3 【单选题】 (1分) 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 二十四桥明月夜. 4 【多选题】 (1分) 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。 门杯. 酒头. 酒令. 酒面. 5 【单选题】 (1分) 以下哪道菜名是从古诗中得来。 好逑汤. 6 【单选题】 (1分) 《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。 蒸豆腐. 7 【单选题】 (1分) 《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。 清代. 8 【单选题】 (1分) 《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。 老君眉. 9 【多选题】 (1分) 据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。 红稻米粥. 碧粳粥. 江米粥. 10 【单选题】 (1分) 《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。 18世纪中叶. 第六章测试. 题目数 10 1 【单选题】 (1分) 哪个特殊食品不是与该节日相对应的 七夕节-馓子. 2 【单选题】 (1分) 关于春节说法错误的是 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月. 3 【单选题】 (1分) 哪个不是所属清明节特殊食物 乞巧果子. 4 【单选题】 (1分) 北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关 清明节. 5 【单选题】 (1分) 以下哪个不是属于婚礼食俗 洗三朝. 6 【多选题】 (1分) 我国民间传统节日颇多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的说法。 二十四个毛毛节. 八小节. 四大节. 7 【单选题】 (1分) 中秋节的（ ），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。 月饼. 8 【多选题】 (1分) 民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（ ）、（ ）、（ ），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。 长面. 红枣. 喜蛋. 9 【单选题】 (1分) （ ）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。 辛亥革命. 10 【单选题】 (1分) （ ）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。 七夕节. 第七章测试. 题目数 7 1 【单选题】 (1分) “筷”的称谓出现于哪个时期？ 宋朝. 2 【单选题】 (1分) 最早出现的筷子是什么材质结合 竹木. 3 【单选题】 (1分) 关于“换箸进食”说法正确的是 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。. 4 【单选题】 (1分) 下面关于筷子的说法错误的是 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。. 5 【单选题】 (1分) 下面关于“纣为象箸”说法错误的是： 纣王是中国用箸第一人。. 6 【单选题】 (1分) 筷子是当今世界上公认的独特餐具，与西方餐具相比，充分体现了中华民族崇尚（ ）的特点。 和. 7 【多选题】 (1分) 民间有诸多关于筷子起源的传说，传说的主人公有（ ）。 姜子牙. 妲己. 大禹. 见面课 中餐礼仪. 题目数 5 1 【多选题】 (2分) 宴会为此排列要遵守的原则是（ ）。 右高左低. 以近为上 门面为上 2 【多选题】 (2分) 以下属于入席礼仪的是（ ）。 适度修饰 主动招呼. 绅士风度 准时入场. 3 【多选题】 (2分) 敬酒的时要注意的礼仪有（ ）。 敬酒时机 敬酒顺序 4 【多选题】 (2分) 中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等。 筷. 牙签. 5 【多选题】 (2分) 宴会的菜单安排要注意（ ） 冷热搭配. 相互体谅. 量入为出. 荤素搭配 |
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