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大厨分享挂霜花生最简单做法,糖霜全都裹在花生上,不脱落零失败

2020-03-29  hyqg8

大厨分享挂霜花生最简单做法,糖霜全都裹在花生上,不脱落、零失败

花生外面怎么裹白糖?厨师长这做法太简单,个个裹满不脱落、零失败

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

挂霜花生,也是你儿时最甜蜜的回忆吧!

小时候不懂,总以为花生外面裹裹的那一层雪白的、甜甜的酥层是撒了白糖的面粉,就是不知道它到底是怎么裹在上面的,实在是嘴馋的没办法了,就把花生搓掉红衣、放在蒜臼子里捣碎、撒上白糖用勺子挖着吃。

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如今入了烹饪这一行,才知道原来挂霜花生这么简单,而且只要是需要挂霜的食材都能这么做:先把食材煎、炸至酥脆,再放入糖液中裹匀,等糖冷却后白白的糖霜自然就形成了,即使厨房小白也能做,粒粒裹满不脱落,香甜酥脆、还是小时候的味儿

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【挂霜花生】

第一步:浸泡

准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘,浸泡也能起到焦酥不老的作用,然后把花生洗干净、控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆

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第二步:挂粉

在装有花生的盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了

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第四步:炸制

锅内烧油,油温3成热,油面平静不冒烟,把花生倒在漏勺里面,抖掉多余的淀粉,然后倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢的渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。慢慢的升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。大约炸制5分钟,花生米炸酥、炸脆以后倒出来控油。

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第五步:挂霜

锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米最佳时机,过早过晚都不行

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快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁,这个时候起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻,利用余温不停的翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了

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阿飞有话说:

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉,以免炸的时候容易脱浆;

2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候,是倒入花生的最佳时机,过早过晚都不行;

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好了,一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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