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1~，五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢冷水下锅 水开后滤去浮沫煮20分钟后用筷子试一下肉皮能不能插进去，能插进去就捞出沥水 2~，起锅放入白沙糖煮到起泡发黄加入少许开水搅拌均匀捞出，均匀的抹到肉皮上，放入油锅中炸至表皮起泡捞出，切成厚度5MM的片，肉皮朝下排在碗里加入1汤匙老抽，1汤匙生抽 用手抹匀后均匀摆放上冰糖葱， 3~，起锅烧油放入黄豆酱，生姜，大料，盐味精梅菜炒几下捞出，放入肉上面，均匀淋入料酒，放入高压锅蒸米个小时关火 放置过夜（或者中午做放到晚上）放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。 取出后滗出汤汁，汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣肉的时候有可能会漏出来，所以把滤出来的这些汤汁又回锅煮会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够足了， 在把汤汁回浇在扣肉上，好啦一碗香溶的梅菜扣肉做好了 |
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