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茶术，实际上就是瀹（yuè）茶的方法，通俗点来讲，就是我们日常生活中多种多样的饮茶方式。 中国传统茶术，根据历史上出现的先后，有十种之多。分别为：煮叶法、芼茶法、淹茶法、煮茶法、点茶法、擂茶法、煎茶法、泡茶法、调茶法、萃茶法。 各朝各代，主要流行的茶术各有异同，边传承边创新，从而衍变出了这许多种类。 从神话时代便有的茶术 先秦时，这种煮叶法依旧存在，那时的茶还只是煮叶饮料的一种，与其他「代茶」无异。 羹饮茶时期，茶如粥如药 《神农本草经》的流行，使「茶始为药用」的主张深入人心，因此形成了「芼茶法」（亦称「茶羹法」），它是羹饮期的主要茶术。 这种饮茶法大致始于周代，是把茶加入其他保健食品中煮沸，然后起鍑，勺饮。 与煮叶法不同的是，这样煮成的茶，并非饮品，倒可视作是「茶粥」、「茶羹」之物，不仅药用，还可果腹。 茶之饮，初现端倪 后来有人用茶做成菜肴，想必也是由此生出的念头 如果说，上面的两种茶术，都算不上在真正地「泡茶」。那么，战国时期形成的「淹茶法」，应当说是人们终于看清了茶的本质，开始「泡」它了。 陆羽《茶经·六书饮》云：「饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。」（其「痷茶」，即「淹茶」） 其实就是将固体茶、叶茶，都制成粉末，放于瓶中，再用热汤浇于茶末之上，使其溶化。 因为研磨技术不够发达，如此浸泡出来的茶汤谈不上水乳交融，但也算是为「正式饮茶」跨出了一大步。 茶之饮，历史高新度 隋唐五代时期，芼茶法、淹茶法、煮茶法三者鼎立。 煮茶法，便是将饼形茶或叶形茶经炙茶、碾茶、罗茶等制成茶末，再放置于风炉上茶鍑或茶铫中，煮好了立刻起炉，然后分碗饮之。 晚唐五代还多了一种点茶法，当时法门寺内的茶器齐全，唐宫饮茶法各式各样，全备全存。 点茶法的问世，可以说将传统茶术推到了一个新的高度。 以淹茶法为基础，加深了对茗茶的考究，用更加精致的茶器制作茶汤，还发明出了「分须茶匙」，开了中国茶术史的新境界。 饮之茶，各式各样 除了点茶法，唐代发明的煎茶法，也颇受后世茶人的欢迎 唐代的煎茶法，与煮茶法区别不大，均是以茶末制成茶汤，直到明代，受宋代点茶法的影响，人们发展出了「以叶煮茶，品饮者饮汁不吃叶」的煎茶法，至今仍在流行。 宋代至元代，点茶法与擂茶法最为流行 点茶饮法日渐趋多，宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中对「点茶」更是有详细描述与独到见解。 擂茶法在文人墨客中时兴，用茶芽（茶末可代替），与芝麻、酥油等物擂匀，再进行煎煮或冲饮，非常奇妙。 茶之饮，泡茶品香 泡茶法集茶术大成者，在明代逐步形成 啜香品茶，变成了当时的主流，茶器也愈发多样、讲究起来，从而衍生出了更细致的泡茶法：大壶泡茶法、小壶泡茶法、撮泡法等。 清朝时，受满族饮茶习惯影响，盖碗茶开始兴起，至今仍四处风行。 基于传统茶术，当代还形成了调茶法、萃茶法，即我们现在常常喝到的奶茶、茶制饮品等。 从古至今，爱茶之人向来不少，茶术的衍变不仅顺应时代潮流，而且始终将传统贯穿其中。每个时代的茶术都被赋予了独特的文化内涵与历史特征，而你，又心仪哪一种呢？ |
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