青丝 时光的匆匆脚步，已经迈入了夏天。以往到了这一时节，家里就会择日做一次藿香饼吃，除了改换口味，亦有健胃理气、清热消夏、防暑养生的用意。也就是把藿香叶子洗净切碎，拌入面浆里煎成薄饼，食之温软适口，齿颊留香。我们小孩子贪新鲜，常把白糖洒放到饼上吃，藿香的清芳在甜味的烘托下，更为浓郁，吃起来也更有滋味。
藿香在南方是很常见的植物，很多人家在庭院或屋顶的花圃都有种植。这也是因循古俗的做法。北宋苏颂的《本草图经》曰：“藿香，岭南郡多有之，人家亦多种植。二月生苗，茎梗甚密，作丛。叶似桑而小薄。六月、七月采之，暴干，乃芳香，须黄色，然后可收。”由古到今，藿香是岭南人食谱中常会用到的烹饪食材，很多时候，做菜需要香料调味，人们就是匆忙到院子里或屋顶摘一把藿香叶，以解肉食的膻腥。
不过，藿香最初由东南亚被引种到岭南，并不是用于烹饪，而是作为药材。晋代刘欣期的《交州记》里就有藿香的描述，谓其香气与苏合香相似。《新唐书》则说藿香是由“顿逊国”引入，因易于种植，“插校便生”，很快就成为了中土常用的药材之一。古医家根据藿香气味芬芳酷烈的特性，将之制成药露，用于腹痛理气、消暑止呕。而且，古代医家使用藿香，是取用叶子，与今人取用枝梗迥异。其中缘故，也有来由。《本草纲目》载，金代名医张元素及其弟子李杲，使用藿香都是用叶，但是??到了明代，就有奸猾商人用其它的植物叶子冒充藿香叶，时人无如之何，由于藿香的枝梗中空，赝品难以混充，故入药只取枝梗，后遂成定例。
至于以藿香的叶子入食，也早有先例可以援引。《清稗类钞》载，清代有一种特色点心名为“红香绿玉”。“红香”是取藿香的谐音，“绿玉”是指这道小食的色泽青绿可喜。乃取藿香的叶子，裹上调和稀匀的面浆，入油锅炸至香酥，但不能炸得过干，须软中带脆，吃的时候蘸上玫瑰酱和白糖，味道极为清香可口。而这道小食除了名字风雅，味道隽美，还兼有疏肝理气、调和脾胃的效果，尤胜坊间一般小食。今天民间各地，人们用藿香叶包饺子、做菜馍馍、煎藿香饼，或者裹以肉馅做成藿香肉卷，诸多吃法，其实都或多或少地受到“红香绿玉”的影响，带有古人的影子。
饮食一向被视为末流琐屑之学，但有时候，通过这样一个媒介追根寻源，也能看出古今生活习俗上的传承及同异。（2014年6月1日中新社《外报动态》总第430期，选自香港《文汇报》） |
