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2月1日，一篇名为《西贝贾国龙:疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月》的文章，在各大网站刷屏。  这篇文章为我们揭示了：疫情之下，国内餐厅的艰难处境。 连西贝这样的连锁餐厅都撑不过三个月，何况中小餐厅呢？ 随后西贝莜面村微博发文回应此文：  西贝的意思是： 由于年前发了货款、工资、年终奖，还在疫情期间买了防疫物资，导致西贝的现金流出现了巨大问题。 如果疫情得不到改善，西贝很有可能将撑不过3个月，就轰然倒塌。   2月5日、6日，西贝董事长贾国龙接连发文，表达了对员工、顾客的感谢。 这一连串的操作，让西贝成为了疫情期间“最受关注”的餐厅之一，无数西贝粉丝纷纷表达了对西贝的支持：  而就在西贝发声5天后，浦发银行便核批完成了5.3亿元授信额度，帮助西贝渡过难关。 再加上疫情已经基本得到控制，西贝也自3月10日起，已经逐渐恢复了营业，可以说，西贝的这一劫，算是过去了。 然而网上关于西贝在疫情期间“骚操作”的争议，却一直没有平息。 相当一部分网友认为西贝是在「哭穷」，认为「哭的孩子才有奶吃」，并没有同情西贝在疫情期间的遭遇。    这就很有意思了朋友们，要知道我一开始是打算夸夸西贝的，可现在的我却不得不弄清楚两个问题： 为什么部分网友并不待见西贝莜面村？ 西贝筱面村是真的惨还是在作秀？ 价格高昂：西贝的“阿克琉斯之踵” 西贝莜面村自1988年创立，是一家来自于内蒙古的连锁餐厅，主营西北菜。 他们家的烤羊肉串： 牛大骨： 西贝面筋，都是值得一试的招牌菜式： 时至今日，西贝在全国已经有376家门店，在更多的顾客尝到西贝的饭菜后，部分人也对其价格提出了质疑：认为偏贵。 我们不妨看一下西贝的菜品价格： 热菜方面，一份花菜39，炒鸡蛋也是39。 凉菜方面，一份面筋39，一份拍黄瓜也要26。 不是，恕我直言，我以前也知道西贝的菜卖得比较贵，可这也太贵了吧？ 你一份黄瓜也要收26吗？这就有点过分了吧？ 因此我们很容易就能理解网友们的心情，毕竟「价格高昂」这件事是确确实实存在的。 如果你去西贝吃饭，也许不经意间就能吃出几百块钱： 所以，在疫情爆发之前，已经有相当数量的网友因为「价格太贵」，而对西贝很不满。 为什么西贝的饭菜这么贵，还这么多人去吃，而且一直在扩张？ 讲道理，一开始我也一脸懵逼，难不成只有我一个人一贫如洗吗？ 直到我看到这一张图，我就懂了： 我想说的是，我们也许把重点搞错了： 因为西贝的目标人群，从来不是我们年轻人，而是【有孩子的家庭】。 让我们看看西贝为「孩子们」做了什么。 我留意到，西贝有一个名叫「西贝亲子」的公众号，里面会教妈妈如何做菜： 会组织「西贝体验营」，邀请家长孩子一起来西贝的厨房做菜： 每个法定节假日，西贝都会组织活动，让孩子们走近西贝： 为了让孩子吃得放心，西贝所有门店都采取了「明厨亮灶」的模式，确保烹饪过程能让家长了解得一清二楚： 我想表达的是： 我们这些未婚的年轻人，并不是西贝的消费主力。 真正的主力，是那些「经济状况稳定」、「想让孩子吃得放心」的家长们，他们有成为「回头客」的潜力。 你知道的，他们不会吝啬手里的钞票，来让孩子吃得更好。 因此网上为西贝说话的，不少是宝妈宝爸，他们信赖西贝，因此支持西贝： 但是朋友们，我们要知道：目标人群的不同，并不能改变西北价格高昂的事实。 宝妈宝爸，或者实现“西贝消费自由”的朋友，始终是少部分。 而更多的人是难以承受西贝的物价的，贵就是贵，这是西贝客观存在的问题。 2019年，西贝也凭借着有针对性的品牌战略，狂赚53亿，西贝董事长贾国龙的身价，也飙升到55亿。 据新浪财经的数据，2019年西贝筱面村，位居中国西北菜餐厅排名第一位，贾国龙也凭借西贝餐饮，在中国餐饮富豪榜中排名第6。 问题来了：光看数据，西贝也是中国餐企的龙头了，而贾国龙本人也赚了不少。 那么西贝此次在疫情中宣称「活不过三个月」，是真穷还是哭穷？ 双面西贝：真穷还是哭穷？ 要了解这个问题，我们不妨从最初的那篇采访稿入手，让我们来详细看看，贾国龙是如何诉苦的。 他在采访中表示，其他成本问题不大，主要还是人工成本： 因为员工工资高达1.5亿： 我们按这个数值计算了一下，大概每位员工的工资在7500左右。 假如社保和公积金正常缴纳，那么1.5亿这个数值确实是合理的，西贝在疫情期间，可以确定是有困难的： 毕竟筹备1.5亿的现金流，真的没我们想象的那么简单。 另外我们要知道： 一个大企业的生死，不仅关系着2万多名员工，其供应链、下游企业，也会因此受到影响，可谓是“牵一发而动全身”。 所以相关部门出动一系列措施保西贝，也是情理之中。 但贾国龙接下来说的话，就有点让人觉得不舒服了。 他说： 你细品，其实贾国龙的这段话，并没有什么道理。 我们想一下，作为老板，疫情期间照常发工资、平时做卫生的食品、把企业、员工安排妥当，那不是他的本分吗？ 别人也安守本分去开餐厅，一样在疫情期间遇到困难，也不见他们公开说要国家帮忙鸭，为什么就西贝需要国家兜底呢？ 而且西贝贾国龙提出国家兜底的要求是什么： 是让国家减免西贝的【全部税收】，注意是【全部】。 我只能说：西贝确实惨，但这要求，确实是过分了点。 当然，虽然政府和银行确实兜底了，但它们也没有答应贾国龙的要求，帮西贝减免全部税收。 如今西贝已经熬过最艰难的时刻，重新开业，生意也逐渐恢复了。 但是很多店，是我们没有看到的地方就倒了。 他们没有接受采访的机会，他们的痛苦也不能引发10万+的共鸣，他们资金链紧张，抵御不住风险，以至于银行根本不敢向他们授信和贷款。 如果许留山不上热搜，你会知道它在香港已经做不下去了吗？ 类似的悲剧还有很多： 2月28日，广州渔民新村集团旗下的龙苑店、临江店，因为疫情原因宣布暂停营业； 3月1日，23年知名老餐企深圳醉翁亭，宣布停止营业； 3月3日，世界最大的海上食府：香港仔珍宝海鲜坊宣布暂停营业。 偌大的一艘船，最后还是消失在地平线之中。 时代的一粒灰，落到每个人头上就是一座山。 西贝挺过来了，而他们呢？ 厨房人类 专注于 研究「人类行为学和美食之间关系」 致力于 把和食物有关的趣事儿煮给你吃 |
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