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泡菜牛肉炒年糕 食材：牛里脊、杭椒、年糕、泡菜、辣椒酱、葱丝、姜丝、黄酒、糖、生抽、盐、香油 做法： 1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟； 2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用； 3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟； 4、倒入年糕片、泡菜、辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅； 5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅装盘即可。 宫保虾球 食材：鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。 1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，一个虾仁就剥好了。在虾背上横切一刀，但不要切断。 2、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。 3、将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。 4、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。 5、凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。 6、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。 7、锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。 8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味，把虾仁放入锅中翻炒匀均。 9、把大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开。 10、出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒匀均即可出锅。 水煮肉片 食材：前夹肉一斤、干辣椒一把、葱少许、白芝麻少许、牛油火锅料一小块 做法： 1、前夹肉反用水洗净切薄片，加入少许食盐、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制至少15分钟，泡姜葱蒜切末备用。 2、起锅烧开水，水开后加入牛油火锅料，加入腌制好的前夹肉及清洗好的豆芽，可再加入少许食盐，前夹肉跟豆芽断生后连汤一起盛出备用，豆芽垫底下，肉片铺上面，再铺上干辣椒，再撒上一小把白芝麻会更香。 3、另起油锅，油多放点，油热后迅速将油淋肉片上，再撒上一把葱花，这样一道美味,让人流口水的水煮肉片就可以了。 虾仁双菇荠菜汤 做法 1 、荠菜洗净切末；双菇切成片后焯水捞出。 2 、虾仁用盐抓匀，再加入蛋清和淀粉反复用力搅拌上劲儿，静置10分钟后汆水捞出。 3、锅内放油，入双菇片煸炒，倒入清水煮沸，调入酱油，淋入水淀粉勾芡。 4、开锅后将荠菜末、虾仁放入，稍微煮开后即可盛出。 |
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