直接法法棍(低温发酵法棍)配方:法国传统T65面粉1000克水700克搅拌均匀即可，水解至少30分钟鲜酵母8克麦芽精4克
盐20克后加水40克制作步骤:将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐，再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快
。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。面团温度:22度左右面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面
放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用天然酵母法法棍配方：法国传统T65面粉1000克水700克搅拌
均匀即可，水解至少30分钟鲜酵母16克麦芽精4克盐22克天然酵母200克制作步骤：将鲜酵母，麦芽精，天然酵母加入，
慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐，全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。面团温度:22度左右面团收紧放入合适的发酵容器
在28度76%湿度的醒发箱发酵90分钟，45分钟的时候翻面。POOLISH波兰种法棍配方：法国传统T65面粉325克水32
5克鲜酵母1克将水和鲜酵母搅拌均匀后和面粉混合均匀在28度76%湿度1小时后放入4度冰箱至少8小时后使用法国传统T65面粉
650克水350克搅拌均匀即可水解最少30分钟鲜酵母12克盐20克麦芽精4克多加水25克制作步骤：将鲜酵
母，麦芽精，波兰种加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐，全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。面团温度:22度左右面
团收紧放入合适的发酵容器在28度76%湿度的醒发箱发酵90分钟，45分钟的时候翻面。分割成型：分割成正方形，卷3圈收紧面团，松弛在
醒发箱30分钟，制作醒发:10分钟烘烤;上火255度下火250蒸汽，23-25分钟。 |
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