糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜,属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,为了避免肉块又厚又大,不好入味,切了数道花刀,这样即入味,吃起来也方便,老少皆宜。 一、糖醋鱼块 主料:鲢鱼1条 玉米粒少量 胡萝卜少量 豌豆适量 辅料:面粉1勺 淀粉2勺 葱半根 生姜2片 大蒜3瓣 白糖5勺 食用油适量 料酒1勺 香醋3勺 生抽2勺 食盐2小勺 制作工艺: 糖醋鱼块的做法,共12个步骤 1. 鱼贩给大致处理过的鲢鱼清理干净肚子里的黑膜,淘洗干净,在身体两面各斜着划数刀,切成数段,沥干水分,锅中放油,开始加热。 2. 面粉和干淀粉加少量水和成稍稠一些的糊,沥干水分的鱼块裹上一层面糊,沥掉多余的。 3. 依次入约7成热的油锅中,慢火炸熟。 4. 升高油温,二次复炸鱼块至表面金黄。 5. 葱、姜、蒜切末。 6. 玉米和豌豆洗净,胡萝卜切小丁备用。 7. 锅底留少许底油,下葱姜蒜末煸香。 8. 下入玉米、豌豆和胡萝卜丁翻炒。 9. 料酒、香醋、生抽、食盐、白糖调成汁,搅拌均匀。 10. 调好的汁倒入锅中煮沸。 11. 少量淀粉加少许水调成湿淀粉,加入锅中搅动,使锅中的汤汁收稠。 12. 收好的汤汁浇在炸好的鱼块上即可上桌,趁热食用,味道才好哟! 二、糖醋鱼排 主料:草鱼肉800克 辅料:亨氏番茄酱 70克 白醋适量 白糖适量 盐适量 胡椒粉适量 黄酒适量 葱适量 姜适量 制作工艺: 1. 草鱼宰杀洗净2去骨去刺,把鱼腩部分也切掉,只要肉厚的部分 2. 截取一节做为鱼排,横刀切,但不要切透 3. 再斜刀切,依然不能切透 4. 切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟 5. 干淀粉中加少量的吉士粉(也可以不加) 6. 拍上干淀粉,要拍均匀 7. 拍好淀粉后放置5分钟,让淀粉滋润 8. 7成热油温入锅炸至变色后捞出,再复炸一边,让表面变脆。 9. 锅中放白醋和糖及少量的水 10. 加入番茄酱,水淀粉勾芡,糖醋汁浇在鱼排上即可 以上就是糖醋鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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