  今天这个蛋糕火了好几年了，我才想起来做做它，我真的后悔做晚了，这蛋糕太好吃了！还没有试过的小伙伴们一定要做，真的，太好吃了！  而且这个配方是LeTAO，就是卖这个蛋糕的公司7年前把配方发布在网络上的。绝对是还原那个味道啊！虽然我用的材料肯定跟人家日本的不同，但是做出来我依然觉得超级好吃啊！  配方里用了两种奶酪，奶油奶酪和马斯卡彭，这个请大家不要再问那种没有能不能用什么材料代替的话，答案是不能，想做的话就买齐材料开动哦！两种奶酪做出来两种不同的口味和口感，吃到嘴里的那一刻瞬间融化，真的超级美味，换了其他材料可就不是那个味儿啦！  顺便再说一声，我家店里最近没有奶酪、淡奶油卖，大家自行淘宝购买吧。奶油奶酪就买凯瑞或者卡夫菲力的，马斯卡彭就是琪雷萨马斯卡彭芝士。 
配料  配方为六寸蛋糕1个，若做八寸，就所有材料都×2 六寸海绵蛋糕 鸡蛋2个 细砂糖70克 低筋面粉60克 这个蛋糕配方就是无油的  第二层烘烤乳酪层 奶油奶酪140克 细砂糖50克 鸡蛋1个 淡奶油30克 低筋面粉4克 鸡蛋1个的大小大概是55—60克左右  第三层马斯卡彭慕斯 细砂糖30克 凉白开25克 蛋黄1个 吉利丁片3克 马斯卡彭奶酪60克 淡奶油140克 特殊说明： 蛋黄是生的，配方就是这样，担心的话买那种可以生吃的灭菌鸡蛋。 做 法 先来做海绵蛋糕：烤箱预热170度。低筋面粉过筛。 原方是做全蛋打发的海绵蛋糕，但是我觉得全蛋打发时间长，而且底下还要垫热水盆，也麻烦，所以我改成分蛋打发的做法了。把蛋黄和蛋清分开，蛋清里加入70克细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋头上的蛋白形成小弯钩的状态就打好了。 加蛋黄打匀。 加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，拌匀后倒入铺了油纸的模具里。然后把面糊抹平。在桌子上震两下模具，把里边的大气泡震出来。 就马上放到烤箱下层，上下火170度烤30分钟。 烘烤结束，用一根筷子插进蛋糕里，拔出来的筷子上没有面糊带出来就说明熟了。然后震一下模具，把里边的热气震出来，放在烤架上晾凉。如果蛋糕没有熟，就不要震模具，再赶快放回烤箱再烤一会儿。 蛋糕凉透后切一片出来，剩下的先包好备用。 还是六寸模具，边上重新围上油纸，把蛋糕片放在最底部。 来做第二层的乳酪蛋糕。 奶油奶酪提前放在室温下软化，加入细砂糖，用打蛋器搅打顺滑。 加入常温的鸡蛋1个打匀。 再加入淡奶油打匀。 加入低筋面粉打匀。 把打好的奶酪面糊过筛到模具里。底部是有一片蛋糕片的。 把面糊抹平。 放到已经预热好的烤箱中下层，上下火150度烤20分钟左右，这个时间要根据自己的烤箱调节。我的烤箱居然烤了35分钟才熟。 烤熟的蛋糕表面是凝固的，牙签插进去再拔出来，没有流动的奶酪糊带出来就熟了。然后稍微晾一晾，不是很烫了就放到冰箱冷藏至完全凉透。 等待的时候来做第三次的马斯卡彭慕斯。 吉利丁片放到冰水里泡软。 鸡蛋、凉白开、细砂糖混合。 把盆放在热水上搅拌至糖融化，再加入泡软的吉利丁片继续搅拌至融化。 加入软化好的马斯卡彭奶酪继续搅拌。 搅拌至看不到奶酪颗粒，然后放在一旁晾凉。 淡奶油打至7—8分发。 等马斯卡彭蛋黄糊凉透和淡奶油拌匀。 再倒在模具里，表面弄平整。放入冰箱冷藏4小时。最后留一小部分慕斯糊放在一个小碗里备用。 剩下的蛋糕表面削掉。 蛋糕放入料理机里打碎。 等蛋糕完全凝固去掉模具，去掉表面的油纸和底部的油纸。 把剩下的一小部分慕斯糊抹在蛋糕的最外侧，全部都抹上。 再把蛋糕屑都粘在蛋糕表面。 这样蛋糕就做好了。 要想切出好看的切面，把刀用热水烫一下，擦干净再切。 这个就是没烫过刀的切面。 这个是烫过的切面。 做好的蛋糕密封保存，放冰箱冷藏，3天内吃完。 需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。 |
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