美食小阎王 梅菜扣肉汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分,也可以根据喜好挑瘦一点的。而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特,还有健胃消食、清热解暑的功效。 原料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒 做法:梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。 五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。 锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。 靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。 煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜。 放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出。 找一菜碟,倒扣即可。 |
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