云中公子 / 美食 / 最初的调料只有盐和梅

0 0

   

最初的调料只有盐和梅

2020-03-31  云中公子

  中国美食讲究色香味俱全,而这其中的核心就是调味,色和香都要靠调味来实现。最初的调料只有盐和梅两种,因此也只能调咸和酸两种口味。现在的调味一般都是复合味,比如酸甜、咸辣等,但其基本味还是我们常说的五味,也就是酸、甜、苦、辣、咸。
  咸味被称为五味之首。食盐的历史,大约起于五千年以前的仰韶文化时期,并于此时开始煮海水制盐。此后人们认识盐在饮食调味品中的作用,并以之增加食物的美味及腌藏食物。菜肴的烹制离不开盐,因为盐具有提味、解腻、去腥膻的作用,如果不放盐,原料的鲜香之味就不能被充分激发出来。
  中国最早的甜味调料是饴糖,也就是麦芽糖,现在则多用蔗糖,但也有用蜂蜜或糖精的。甜味在五味中具有缓和的作用,当其他几味太过的时候,都可以用甜味缓和一下。比如菜过咸时,加一些糖就不会那么咸了。
  中国最早的酸味调料是梅,后来在发明酿酒的过程中,又出现了另一种重要的酸味调料——食醋,这也是现在主要的酸味调料。酸可以去腥解腻,增加胃液的酸度,刺激食欲,利于消化。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多