谁还不会做个黄瓜？但你不一定会做这个黄瓜。

气温骤然到了20度以上，是时候吃点凉快的菜了。

酸甜黄瓜

原料1：（腌黄瓜所需原料）

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• 普通品种的黄瓜3根；

• 盐半瓷勺，大约5g左右，只要不过分多就可以，不需要特别严格。

原料2：（拌黄瓜所需原料）

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• 腌好的黄瓜：

• 香醋大半瓷勺，生抽大半瓷勺；

• 蒜瓣2瓣，干辣椒2、3根；

• 糖大半瓷勺；

• 花椒油或藤椒油半瓷勺，实在没有的话就用芝麻油代替。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

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1. 腌黄瓜

把洗净的黄瓜切成四段，每段再切成6等分，就像是*号的切法。按图1的角度切掉黄瓜的芯子，只留质地比较脆硬的部分。

把黄瓜均匀地撒上盐，稍微拌匀一下，静置半小时到俩小时，仔细观察黄瓜的出水状态。

黄瓜是很容易出水的食材，只要容器底部有大量出水的感觉，这一步就算完成了，没必要往死里折腾黄瓜。

2. 晾黄瓜

腌好的黄瓜倒掉水分，无需清洗，直接铺到厨房纸巾上，放在室温里晾8小时以上，期间可以更换1、2次厨房纸巾。

* 如果室温偏高（太湿热的地区容易发霉），也可以把黄瓜放在冰箱过夜。放冰箱也注意要敞开不要盖着，利用冰箱的干燥效果尽可能让黄瓜蒸发水分。

以小时为单位，每过去1小时，黄瓜就变得更干瘪一点。（Always事后颓的）黄瓜在保持脆度之余又多了点韧劲儿和嚼头。

* 盐腌蔬菜做法的菜谱我们不是第一次写了，把同一个烹饪手法从一个食材扩充到其他食材，再从同一食材的一个形态再扩充到其他形态。每多尝试一次，对这个烹饪手法的应用就多了一份自如。

* 杀黄瓜炒肉 | 醋溜白菜 | 煳辣小油菜 | 韭菜炒包菜 的菜谱也可以顺便再看看。

3. 拌黄瓜

腌好的黄瓜尝一下咸度，如果咸度刚好的话，调料就按原料中的分量不需要调整。如果太淡或太咸了，就要调整原料中生抽的分量。

炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后转小火，把干辣椒段和蒜末一起炒香。

加入调料中的生抽、香醋、糖，再加入大约50ml的清水，烧开之后关火，淋入花椒油或藤椒油。糖充分融化，几种调料融合，清香的花椒油或藤椒油点睛。

淋到风干的黄瓜上，如果以平盘浸泡的盛盘方式会更有利于黄瓜吸收料汁的风味。

要说做法除了耗时之外并不太难，最妙的是腌制杀水又风干后的黄瓜口感，颓废但坚挺。除了搭配这样的酸甜酱汁之外，配麻辣的、配红油的都毫无违和感。甚至要带饭也不是完全不可以，腌制后的绿色蔬菜脱离了「不适合带饭」的紧箍咒，酱汁和黄瓜分开装就可以啦，简单好操作。

我想这次应该不会收到很快手的作业了……

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我曾经把这道菜带到公司，并征服了很多同事。

放在家里的这些蔬菜，看着就头疼……

食材：便宜，耐储存 | 味道：不止是好，是非常好。