白云馆928 / 酱、卤、凉菜 / “万能配方”来了,用对8种香料,掌握了方...

分享

   

“万能配方”来了,用对8种香料,掌握了方法,卤什么都香!

2020-03-31  白云馆928

卤菜是我们平时经常吃的,尤其是在夏天的时候,烧烤摊上,一定少不了它们的身影:卤鸭脖、鸭架、鸭翅、鸡翅尖、鸡爪子、豆皮、海带、藕、腐竹、鸡蛋……应有尽有,可荤可素,而且能做成五香和麻辣口味,能满足各种不同口味的人的喜好。

前段时间被隔离在家,作为一枚吃货来说,比较想念的美食里就有卤菜。店铺不能开门,很多人尝试着自己在家做卤菜。卤菜的味道浓郁,做一次能吃好几天,平时自己吃或是待客都少不了,在家追剧的时候啃个鸡爪,喝一口饮料,想想就觉得非常惬意啊。

所谓“万变不离其宗”,卤菜好不好,全靠一锅卤汁。卤汁的味道好,那么无论是卤素菜还是荤菜味道都不会差到哪里去。同样,如果卤汁的味道不好,那么卤出来的菜估计也不会好吃。“万能配方”来了,用对8种香料,掌握了方法,卤什么都香!

今天教大家做一种卤菜的“万能配方”,学会了之后想卤素菜或是荤菜都可以,只需要掌握好时间就可以了。做卤汁,最重要的是香料的使用,搞清楚了香料的味道和作用,做卤汁的时候用起来就比较容易,也能更好地搭配出一种更完美的卤汁的味道来。

首先,我们生活中经常用来做卤汁的香料有:八角、茴香、桂皮、丁香、香叶、草果、干辣椒、白扣等。这些香料的味道各异,功能各不同,也正是因为有了这些香料,卤汁的味道才能更加丰富和浓郁,卤出来的菜才好吃,下面我们来看看这些香料的用法吧。

第1种,八角,八角是比较常见的,有一种强烈而特殊的香气,味道甘甜。

第2种,茴香,茴香的味道可能很多人闻不惯,但是它也是卤汁必备的香料,对于增香、去腥有很好的效果。

第3种,桂皮,桂皮可以增加香味,味道馨香,带一点辣味,也是卤汁必备的香料之一。

第4种,丁香,丁香是一种稍微有些刺激的香料,香味较浓,有一点麻麻的感觉,放的时候不要放太多。

第5种,香叶,香叶就比较常见了,有一种浓浓的香味,但是不刺鼻,主要是用来增香去异味的。

第6种,草果,草果也是用来增加食物的馨香味的,味道有一点苦,但是也是卤汁必备的香料之一。

第7种,干辣椒,相信这个大家都比较熟悉,是用来增加辣味的,而且能很好地掩盖肉的腥味等,不能吃辣的人可以少放一些。

第8种,白扣,这个估计有些人不认识,它也叫白豆蔻,香味足,常用来除异味,增加香辛味。

认识了这8种香料,我们就按照这些香料的效果和作用来进行卤汁的配比,再加上盐、冰糖、绍酒等,就可以用来卤制食材啦。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>