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花青素，属于饮食中的黄酮类化合物，为水溶性色素。根据 pH 值不同，会呈现红、紫或蓝色，水果、蔬菜中的主要呈色物质大部分与之有关。一项纳入 618 名 25-83 岁参与者的研究显示，较高的花青素或富含花青素的食物摄入与较低的内脏脂肪、较低的内脏脂肪/皮下脂肪比值有关，其中内脏脂肪的相关性的 18.5% 可由肠道菌群变化解释。肠道菌群的变化主要体现在，高摄入花青素的条件下，人体内微生物多样性较高，梭菌目、瘤胃球菌科丰度增加，梭菌属 XIVa 丰度降低，且内脏脂肪含量也降低，脂肪酸氧化、脂肪生成、饱腹感均受影响。根据瑞典一项研究，富含花青素的越橘提取物在溃疡性结肠炎治疗中具有抗炎作用的原因，可能是由于干扰素 γ 信号的抑制，相关内容发表在 PLoS ONE 杂志上。越橘，可抑制干扰素 γ 诱导的干扰素 γR2 在人类单核细胞和溃疡性结肠炎患者肠道中的表达。美国农作物研究中心的科学家们发现，蔓越莓中含有的花青素，由于可以减少黏附在尿道中的细菌数量，破坏尿路感染的致病基础，从而起到治疗尿路感染的效果。应用天然物质对尿路感染进行控制，是一件更有应用价值的事情，因为抗生素的使用会导致病原细菌出现耐药性。英国东英吉利大学维奇医学院 Cassidy 教授发现，花青素摄入量增加，与胰岛素抵抗和超敏 C 反应蛋白的改善有关，该研究结果发表在 The Journal of Nutrition 杂志上。临床上将花青素用于伴有眼部或全身症状的屈光不正者，予口服花青素每日 200mg，一个月后发现，视物模糊改善 77.2%，眼球发胀 84.9%，眼痛 93.1%，畏光 50.6%，眼干涩 87.3%，眼球酸累感 81.9%（P<0.05）。东芬兰大学药剂学博士 Minna Rahnasto-Rilla 发现，一种大量存在于野生覆盆子、黑醋栗和越橘中的花青素——矢车菊素，能增加人结直肠癌细胞中 Sirtuin6 酶的水平，并提升肿瘤抑制基因的表达，相关内容发表在《ScientificReports》上。花青素广泛存在于开花植物中, 如紫甘薯、葡萄、血橙、蓝莓、茄子、樱桃、黑莓、草莓、桑葚、山楂等，在大麦、高粱、黑米、黑豆等粮食作物，以及茶、红酒、黑巧克力、萝卜中也广泛存在。与蓝莓相近的越橘，是花青素含量最高的植物之一。长期食用对保护眼睛微血管，防止失明、青光眼、白内障、视网膜出血、改善近视或夜视、黄斑退化、糖尿病性网膜症、色素性视网膜炎等有积极的效果。1、Amy J , Manja K , Jensen M K , et al. The roleof the gut microbiome in the association between habitual anthocyanin intakeand visceral abdominal fat in population-level analysis[J]. The AmericanJournal of Clinical Nutrition.2、Bilberry-Derived Anthocyanins Modulate CytokineExpression in the Intestine of Patients with Ulcerative Colitis.PLoS One2016;11(5).3、Cranberry compound may help prevent urinarytract infections.4、Neuenschwander M, Ballon A, Weber K, et al. Roleof diet in type 2 diabetes incidence: umbrella review of meta-analyses ofprospective observational studies. BMJ. 2019 Jul 3;366:l2368. doi:10.1136/bmj.l2368.5、高花青素摄入可降低青中年女性心肌梗死风险[J]. 海南医学, 2013(5):754-754.6、Rahnasto-Rilla M , Tyni J , Huovinen M , et al.Natural polyphenols as sirtuin 6 modulators[J]. Scientific Reports, 2018,8(1):4163.
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