 水煎包技术配方一、和面配料 1、面粉： 500 克 2、水： 260 克（30-40 度温水） 3、酵母：5 克 4、泡打粉：5 克 和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据店铺的需要适当调整。 二、调制包子馅： 水煎包可用各种馅，我们主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。（不会的可以留言或者私信小编） 1、瘦肉：250 克（7 分的瘦肉，3 分的肥肉） 2、花椒粉：1 克 3、白胡椒：1 克 4、十三香：2 克 5、生姜： 2 克 6、香油：4 克 7、熬制的葱油：10 克 8、味极鲜：10 克 9、食盐：5 克 10、料酒：30 克 11、温水：80 克 12、大葱适量 水煎包面水比例： 500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。 制作关键： 1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。 2、面糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅，因为面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有搅拌均匀再用。 水煎包制作过程： 1.将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。 2.将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。 3.将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把锅盖住。 4.煎大概5-6分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻即可起锅了。 5.起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘子上成品的水煎包就好了。 |
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