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金黄香脆水煎包技术配方详解

原创
2020-03-31  明杵

水煎包技术配方

一、和面配料

1、面粉: 500 克

2、水: 260 克(30-40 度温水)

3、酵母:5 克

4、泡打粉:5 克

和好面(揉至“三光”——盆光、面光、 手光)饧发1小时左右,涨发至原先2-3倍,再揉至“三光”。下剂子,50克一个,也可根据店铺的需要适当调整。

二、调制包子馅:

水煎包可用各种馅,我们主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的,这些都是可以灵活掌握的。(不会的可以留言或者私信小编)

1、瘦肉:250 克(7 分的瘦肉,3 分的肥肉)

2、花椒粉:1 克

3、白胡椒:1 克

4、十三香:2 克

5、生姜: 2 克

6、香油:4 克

7、熬制的葱油:10 克

8、味极鲜:10 克

9、食盐:5 克

10、料酒:30 克

11、温水:80 克

12、大葱适量

水煎包面水比例:

500克水,放20克玉米粉、10克白面粉,搅匀。加入玉米粉,成品之后颜色金黄,出锅后会有玉米香味,卖相会特别好。

制作关键:

1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整体不成圆形,但锅巴酥脆,而如果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。

2、面糊调好后要饧放十分钟,之后再用,让面充分溶解,否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅,因为面糊水放那不用很容易就沉淀了,每次使用都有搅拌均匀再用。

水煎包制作过程:

1.将锅烧热,浇入少许豆油,将油刷均匀。

2.将包子放入锅内,煎大概一分钟左右,让包底微黄起硬。

3.将面水搅拌均匀再倒入锅中,然后把火一定要开大,让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以,然后把锅盖住。

4.煎大概5-6分钟后,等锅里的水分已经蒸发完,锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油,使成品表面油亮,再撒点黑芝麻即可起锅了。

5.起锅时用铲刀将锅巴四周铲起,然后铲起水煎包,反扣到盘子上成品的水煎包就好了。

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