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面点师分享最详细的水煎包配方和教程

2020-03-31  明杵

水煎包配方和做法

面粉一斤,酵母五克,糖十五克,炮打粉五克(可放可不放)温水半斤

和面制作: 把面粉放入盆中加入酵母,炮打,糖搅匀然后加入水和成面团揉匀,揉透,然后醒十分钟下剂子30克包入20克的陷,然后放入屉中在25至35℃的温度中醒发20分钟当体积比刚开始增大四分之一的时候,把醒发好的生胚放入170℃左右的平底锅中然后淋上一层油,当包子底部出现黄色的时候倒入提前兑好的欠汁,盖上盖子闷六分钟左右开盖拿出来摆盘即可

生煎包陷配方:

肉馅一斤,盐五克,味素五克,鸡粉五克,酱油三十克,十三香适量,香油少许,色拉油一两,水四两,葱一两,姜十五克,蔬菜四两

肉馅制作过程:

把肉馅放入盆中加入,盐,味,鸡粉,十三香,酱油搅匀然后加入水搅匀,加入香油色拉油搅匀最后加入葱花,姜沫搅匀然后加入你喜欢的蔬菜四两搅匀即可

小贴士:

(1)水温根据季节的不同来决定,冬天水温最好在25℃至35℃,夏天冷水也可以

(2)生煎包的欠汁就是用水和面调成的,没有什么特别比例,直接用水都可以

(3)擀包子皮一定要中间厚边上薄,这样包出的效果好

(4)包子在醒发当中要根据不同的温度和湿度来决定的,不是说醒发20分钟就是20分钟的,一般要看包子的体积是刚包出来的四分之一大就行了,如果没有醒发好的包子煎出来体积小,色泽暗,面发死

(5)煎包子的温度要小火慢煎,别着急,要让锅受热均匀

(6)包子馅中的蔬菜,随你喜好去放,可以用芹菜,白菜,香菇等等

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