水煎包配方和做法面粉一斤，酵母五克，糖十五克，炮打粉五克（可放可不放）温水半斤 和面制作: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打，糖搅匀然后加入水和成面团揉匀，揉透，然后醒十分钟下剂子30克包入20克的陷，然后放入屉中在25至35℃的温度中醒发20分钟当体积比刚开始增大四分之一的时候，把醒发好的生胚放入170℃左右的平底锅中然后淋上一层油，当包子底部出现黄色的时候倒入提前兑好的欠汁，盖上盖子闷六分钟左右开盖拿出来摆盘即可 生煎包陷配方: 肉馅一斤，盐五克，味素五克，鸡粉五克，酱油三十克，十三香适量，香油少许，色拉油一两，水四两，葱一两，姜十五克，蔬菜四两 肉馅制作过程: 把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入水搅匀，加入香油色拉油搅匀最后加入葱花，姜沫搅匀然后加入你喜欢的蔬菜四两搅匀即可 小贴士: （1）水温根据季节的不同来决定，冬天水温最好在25℃至35℃，夏天冷水也可以 （2）生煎包的欠汁就是用水和面调成的，没有什么特别比例，直接用水都可以 （3）擀包子皮一定要中间厚边上薄，这样包出的效果好 （4）包子在醒发当中要根据不同的温度和湿度来决定的，不是说醒发20分钟就是20分钟的，一般要看包子的体积是刚包出来的四分之一大就行了，如果没有醒发好的包子煎出来体积小，色泽暗，面发死 （5）煎包子的温度要小火慢煎，别着急，要让锅受热均匀 （6）包子馅中的蔬菜，随你喜好去放，可以用芹菜，白菜，香菇等等 |
|
|
