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肉末鱼香茄子

 涅白 2020-03-31
耿家厨房@\\肉末鱼香茄子

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茄子是家庭常用的食材,但是很多人比较头疼的是,做茄子油少了不好吃,油多了不健康。怎么办呢?今天就教大家做一道放油少而且好吃的肉末鱼香茄子。
1、长茄一只,去皮切成小手指样的长条,彩椒切稍微细一些的条,猪瘦肉和葱姜蒜切末,葱姜蒜的量要大一些。
2、在茄条上撒上5克左右的盐,用手抓匀,静置5分钟后把茄子里的水分攥出。这就是放盐的目的,盐的渗透压可以让茄子出水。
3、取不粘锅一只,不用放油,放入茄子小火煸炒,直至茄子成熟,水气基本消失,将茄子盛出备用。这个过程需要3至5分钟,期间要不断的拨动茄子,以免煸糊。
4、炒勺内放少许油,开小火,放入肉末炒至发白,再放入剁椒、葱姜蒜末炒香,再放入彩椒炒至断生。
5、炒勺内放入一小勺生抽,两小勺料酒,三小勺白糖,三小勺醋,倒入煸熟的茄子翻炒均匀,放入少许鸡精、香油即可出锅成菜。因为腌制茄子时放盐了,剁椒和生抽也有咸味,所以就不必放盐了。
耿家厨房@\\肉末鱼香茄子

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