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炒西葫芦汤汁儿水多怎么办?我有妙招来帮你,润滑可口味道好

2020-03-31  阿铎1

勾芡作用多。你会勾芡吗?经常做饭的人谁没有用过勾芡呢?为了让菜汤浓稠,勾勾芡;为了保持菜肴香脆滑嫩,勾勾芡;为了让菜肴明亮有光泽,勾勾芡;为了突出主料,勾勾芡;为了成菜保温,勾勾芡;为了各种食材相融相和,勾勾芡。细数起来勾芡的作用真是不少,为菜品增光添彩实在好。

勾芡用啥淀粉好。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。据说绿豆淀粉是最佳的淀粉,但是,我们家很少使用,主要是由于不习惯。红苕淀粉,由于是家乡土特,用顺了手,便离不开了。多一点少一点,心中都有谱。家常菜的配置,常常不是选用最优,而是选择最为适合。适合的标准就是吃起来合心合胃,家人欢喜就好,即使是与所谓正宗做法有点差距也无伤大雅。

炒西葫芦丝,勾勾芡,味道更好。你是不是也有这样的烦恼,西葫芦好味,可是,炒菜如煮汤,不好看来不好吃呢?那就勾勾芡吧,让淀粉吸饱汤汁儿,让西葫芦的鲜香更加浓郁。不信你闻一闻,不用深呼吸,菜香已经扑面而来;不信你尝一尝,西葫芦和肉丝轻轻松松滑入你嘴,滑入你胃。

还等什么呢,赶紧做起来,趁着西葫芦正新鲜上市。

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时令厨房·西葫芦肉丝详解

菜品特点:好吃不贵,乡土滋味,嫩滑可口,下饭下酒

【主料】:西葫芦1个(350克)

【配料】:3分肥7分瘦猪肉300克

【佐料】:泡椒、泡姜、小葱、大蒜、菜油、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量

——【开始制作】——

第1步,西葫芦剐丝。对于刀工不好的朋友,建议用一些小厨具提高自己食材处理的均匀度,这样会使菜品更美观可口。

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第2步,泡椒切丝,泡姜切丝,小葱切葱花,大蒜切片。炒菜选用嫩仔姜口感较好。吃肉加点蒜,营养增一半,别害怕口腔有味而拒绝大蒜,食材丰富化,营养更均衡。

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第3步,猪肉洗净,切丝,加淀粉、花椒面、酱油搅拌均匀,腌制10分钟。肉丝略微带点肥肉,会增加肉的油香味,净瘦肉吃起来略柴。提前腌制能让肉入味,口可更佳。

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第4步,拌水淀粉。淀粉中加入少量清水,搅拌均匀即可。现用现拌,搁置时间稍久,淀粉会自然沉淀,不便使用。

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第5步,加热锅,倒入菜油,油温六成热,放入肉丝,快速划散。炒菜,牢记,热锅冷油,不粘锅,营养多。

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第6步,加入泡椒、泡姜、大蒜翻炒出香;再加入西葫芦丝一起翻炒至熟。西葫芦是含水较多的食材,即使用了较多的菜油也不能阻挡水分的渗出。

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第7步,盛出锅中干货,汤汁留在锅中;加盐、味精调味;再倒入水淀粉收汁;汤汁淋上菜上,撒上葱花即可。倒入淀粉时需注意,一边倒水淀粉,一边要不停搅拌,防止粘锅。撒葱花可仙女散花,星星点点较为好看。

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【时令厨房·温馨小贴士】

1、不同作用的勾芡可分为浓芡、糊芡、流芡、薄芡。浓芡可达到收汁儿和减少盐有用量的效果。

2、多吃时令蔬菜,价格便宜,营养健康。

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